Actualités

	du 19 juillet 2007

 50  SYLVAIN MAQUAIRE - LE CAFÉ DE PARIS - CHERBOURG

La fraîcheur de la mer avant tout

Sylvain Maquaire : "Ce Bib Gourmand est pour moi une grande fierté."

Après un long périple, il est revenu sur ses terres de Normandie. Formé à Dives-sur-Mer (Calvados), Sylvain Maquaire, né à Caen, a d'abord bâti une partie de sa carrière à l'étranger, dans l'hôtellerie et la restauration en Suisse et en Suède. Mais en 1995, l'envie de revoir sa Normandie le taraude. Il s'installe alors dans la préfecture de la Manche, à Saint-Lô. "Puis, j'ai eu envie de voir autre chose, alors j'ai acheté à Cherbourg, il y a quatre ans", souligne-t-il.
Au Café de Paris, institution cherbourgeoise depuis plus de deux siècles, Sylvain Maquaire, 43 ans, a su faire des produits de la mer un atout majeur. Il parcourt le marché tous les matins, d'où il ramène les poissons pêchés dans la nuit, les fruits de mer, les araignées, les tourteaux… "Mais on cuisine aussi les produits du terroir, comme l'agneau du Cotentin", explique-t-il.
Aujourd'hui, son Bib Gourmand en poche, Sylvain Maquaire apprécie le chemin parcouru. "Rien n'était gagné, confie-t-il. Au début, j'ai voulu privilégier le service, être devant. Mais ma place est en cuisine. J'avais constaté quelques erreurs, comme des cuissons approximatives. J'ai donc repris les choses en main et le résultat est là. Nous remontons en flèche depuis un peu plus d'un an. C'est pour moi une grande fierté. Et quand nous avons obtenu notre Bib, nous avons eu de très nombreux messages d'encouragement."  zzz22v zzz18p

Café de Paris
40 quai de Caligny
50100 Cherbourg
Tél. : 02.33.43.12.36
restaurantcafedeparis.com

Article précédent - Article suivant

Vos questions et vos remarques : Rejoignez le Forum des Blogs des Experts

L'Hôtellerie Restauration n° 3038 Hebdo 19 juillet 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE