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	du 19 juillet 2007

 48  PIERRETTE AGULHON - JORGE BORGES - LA LOZERETTE - COCURÈS

Toujours faire mieux

Pierrette Agulhon, Sandrine Vidal, chef pâtissière, et Jorge Borges, son cuisinier.

Il y a dix-sept ans maintenant, Pierrette Agulhon prenait en main les destinées de l'hôtel-restaurant où elle avait grandi avec ses quatre soeurs. Le début d'une aventure, dans ce coin de Lozère aux portes des gorges du Tarn, marquée par la volonté de toujours faire mieux. "Il est essentiel de rendre notre maison la plus chaleureuse et la plus accueillante possible. En se mettant au goût du jour, mais aussi en valorisant les artisans locaux…" Il ne se passe donc pas une année sans que des travaux d'aménagement ou de décoration ne viennent faire évoluer cet établissement où l'on se rend aussi beaucoup pour la qualité de la table. "Ma volonté a toujours été de proposer une cuisine de saveurs. Sans forcer sur les artifices et en mettant en exergue la qualité des produits de notre terroir." Et pour cela, cette sommelière a souvent dû partir à la recherche de chefs de cuisine respectueux de cette ambition. Jorge Borges qui vit sa deuxième année avec toutes les responsabilités en coulisses est en fait le 8^e cuisinier à entretenir la flamme d'une certaine idée de la gastronomie. "Mais si un jour je n'arrivais pas à constituer l'équipe capable d'offrir ce niveau de qualité, je m'orienterais sans doute vers un créneau plus simple, mais en privilégiant toujours le choix des produits", avoue avec lucidité Pierrette Agulhon dont La Lozerette a décroché le Bib Hôtel voici quelques années. zzz22v zzz18p

La Lozerette
48400 Cocurès
Tél: 04 66 45 06 04
lalozerette.com

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L'Hôtellerie Restauration n° 3038 Hebdo 19 juillet 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE