Actualités

	du 19 juillet 2007

 58  FRANÇOIS MARTIN - LE MOULIN DE L'ÉTANG - SAUVIGNY-LES-BOIS

Une auberge dans la campagne nivernaise

François Martin : "Le Bib est arrivé au bon moment car cela nous a permis de gagner entre 10 et 20 % de chiffre d'affaires et de toucher une nouvelle clientèle."

En pleine nature, à une dizaine de kilomètres à l'est de Nevers, François Martin et son épouse Chantal dirigent Le Moulin de l'Étang depuis neuf ans. Cette auberge s'est taillée une petite réputation pour les Nivernais qui veulent découvrir les circuits de VTT tous proches, pêcher dans l'étang contigu au restaurant ou se ressourcer sur les sentiers pédestres. "Le Bib est arrivé au bon moment, explique ce chef de 45 ans, car cela nous a permis de gagner entre 10 et 20 % de chiffre d'affaires et de toucher une nouvelle clientèle." Au-delà, Le Moulin est aussi un rendez-vous attitré de Parisiens ou de Néerlandais qui sont nombreux dans le Morvan. Formé dans plusieurs restaurants étoilés, François Martin a élaboré une "cuisine simple et authentique, avec une belle présentation et un rapport qualité-prix très intéressant". Il mise en particulier sur les poissons, les sauces ou les spécialités locales 'revisitées' comme ses Escargots de Bourgogne aux artichauts, sauce pistou. Pourtant, un peu excentré des grands circuits, le chef doit viser plusieurs cibles : la clientèle d'affaires accueillie dans un petit salon intime, les familles le week-end sur la terrasse, les mariages en été. François Martin s'est également lancé dans une activité de traiteur qui lui permet d'équilibrer l'activité hivernale. zzz22v zzz18p

Le Moulin de l'Étang
58160 Sauvigny-les-Bois
Tél. : 03.86.37.10.17
moulin-de-letang.fr

Article précédent - Article suivant

Vos questions et vos remarques : Rejoignez le Forum des Blogs des Experts

L'Hôtellerie Restauration n° 3038 Hebdo 19 juillet 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE