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	du 19 juillet 2007

 85  B. ET H. ROBIN - AUBERGE DU MONT MERCURE - SAINT-MICHEL-MONT-MERCURE

Au bonheur des familles

17 saisons et un Bib pour Brigitte et Hervé Robin.

Brigitte et Hervé Robin ne sont pas des novices : ils viennent d'entamer leur 17^e saison à l'Auberge du Mont Mercure. Ils n'en sont pas moins ravis d'avoir été distingués par un Bib Gourmand, d'autant plus que celui-ci colle parfaitement à l'esprit de leur restaurant. Avec 3 salles distinctes, dont l'une réservée aux groupes et aux repas de famille, l'Auberge du Mont Mercure peut atteindre 130 couverts, et au fil des années, elle a su capter une clientèle variée : plutôt d'affaires en semaine, familiale le week-end, et touristique en été. La cuisine fraîche et soignée se combine à un service simple et convivial.
Ni la structure de l'établissement, ni la variété de la clientèle ne se prêtent à une étoile et Hervé Robin avoue ne pas la rechercher : "Ce qui m'importe, précise-t-il, c'est de rester dans la gamme où je suis. Ou alors, pourquoi pas, sur autre chose, la même cuisine, mais dans une petite salle et une autre ambiance, plus bistrot." Mais pour le moment, le couple savoure sa récompense, qui le conforte dans les choix opérés depuis seize ans. "Ça vaut le coup d'avoir gardé le cap, en allant constamment chercher des produits frais, quelquefois en rognant sur la marge. Et concilier tout ça n'est pas toujours facile : si on a le souci de faire du bon, on doit en même temps faire marcher l'entreprise." zzz18 zzz22v

Auberge du Mont Mercure
Place Sommet
85700 Saint-Michel-Mont-Mercure
Tél. : 02 51 57 20 26
aubergemontmercure.com

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L'Hôtellerie Restauration n° 3038 Hebdo 19 juillet 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE