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	du 15 mars 2007	VIE PROFESSIONNELLE

LA CPIH EN CONGRÈS NATIONAL À POITIERS LES 26 ET 27 MARS

Pour Jean-François Girault, la Confédération doit "agir pour ne pas subir"

Les représentants des départements de la Confédération des professionnels indépendants de l'hôtellerie (CPIH) vont se réunir la dernière semaine du mois à Poitiers pour leur 37^e congrès annuel. Leur président national, Jean-François Girault, seul candidat à sa propre succession, met l'accent sur 4 dossiers : la loi antitabac, la transmission du savoir, le bilan des entreprises et le tourisme rural. Et une ligne de conduite commune : 'Agir pour ne pas subir'.
Propos recueillis par Sylvie Soubes

Jean-François Girault : "La Confédération aujourd'hui, c'est une progression de 3 à 5 % des adhérents sur 6 ans. Notre représentativité est indéniable, avec une implantation territoriale qui couvre tous les métiers des professionnels indépendants."

L'Hôtellerie Restauration : Dans quel esprit abordez-vous ce 37^e congrès ?
Jean-François Girault : C'est un congrès volontairement et exclusivement tourné vers l'avenir. Son thème : 'Agir pour ne pas subir'. C'est dans cet esprit que nous avons retenu le principe de 4 tables rondes interactives avec la salle. Nous voulons donner à nos adhérents des moyens et des réponses aux réglementations auxquelles nos métiers sont confrontés de plus en plus contraignantes. Nous aurons des intervenants pointus dans leur domaine et l'échange avec la salle sera privilégié. Vous savez, nous ne sommes plus dans un registre conflictuel ou de réclamation. Les départements veulent des solutions concrètes à l'exploitation des entreprises.

Les dossiers sont nombreux… Lesquels avez-vous retenu et pourquoi ?
4 sujets ont été retenus. Chacun a fait l'objet d'une question que nous sommes allés poser aux députés membres du groupe de travail sur l'hôtellerie à l'Assemblée nationale. Nous avons recueilli leurs réponses et elles seront dévoilées en préambule aux tables rondes. Le premier débat porte sur la loi antitabac, et la question a été la suivante : "Face à la nouvelle réglementation concernant l'interdiction de fumer dans les CHR, quelles mesures compensatoires pourrait-on envisager pour pallier la baisse du chiffre d'affaires annoncé ?" Cette mesure est d'autant plus complexe qu'elle est perçue par une bonne partie des professionnels comme une atteinte à leur activité professionnelle. Nous aurons parmi les participants un professeur en médecine spécialisé dans la tabacologie et le député de Belfort, Michel Zumkeller. Deuxième temps fort : la transmission du savoir et la promotion de nos métiers. Seront abordés l'importance de l'agroalimentaire dans notre secteur d'activité, le rôle du tutorat, la mise en place du permis de licence, l'identification de la profession par le titre de maître restaurateur. Question associée : l'apprentissage est une excellente école de formation, chacun le reconnaît. En revanche, celui-ci souffre d'un défaut d'image : quelles mesures envisagez-vous pour lui redonner ses lettres de noblesse ?

Vous allez, je crois, vous pencher aussi sur la santé des bilans. La baisse de la TVA est-elle toujours pour vous d'actualité ?
Bien sûr. La surcharge de TVA qui pèse sur certains de nos métiers et l'impact de la masse salariale, très importante chez nous, ont une incidence redoutable. Un professionnel ne peut pas et ne doit pas laisser de côté son bilan. S'il le fait, et malgré la qualité de sa prestation, il est voué à l'échec. Il doit être visionnaire à moyen et long terme, que ce soit dans sa politique salariale ou d'investissement. Un patron doit être à la fois optimiste pour mener l'entreprise dans la bonne direction et conscient que tout peut être remis en cause du jour au lendemain. Il doit prévoir des soupapes de sécurité et ce n'est pas facile. D'où cette formulation aux députés : aujourd'hui, les TPE et PME sont victimes du poids des charges sociales et fiscales. Afin de permettre à celles-ci de développer encore davantage leurs offres d'emploi, ne pourrait-on pas transférer l'assiette de ces charges sur d'autres bases que celles des salaires ? S'agissant de la TVA, êtes-vous favorables à l'application d'un taux réduit à 5,5 % sur la base du principe de subsidiarité ? Leurs réponses sont intéressantes, vous verrez. Le dernier débat sera consacré au tourisme rural, qui est source de développement économique, et qui permet le maintien et le développement d'activités dans les communes. Ces établissements doivent être aidés dans leur mise en conformité aux nouvelles normes, et nous avons cherché à savoir quelles pourraient être ces aides. Toutes les réponses que nous avons eues vont être analysées et commentées par les adhérents à partir de leur département. L'idée, c'est également de rassembler des témoignages de professionnels, et de profiter des expériences des uns et des autres. Aujourd'hui, seuls le dialogue et l'échange de connaissances peuvent faire avancer les choses.

Vous êtes à l'aube d'un 3^e mandat à la tête de la Confédération. Quel regard portez-vous sur la profession, sur votre organisation patronale ? Et qu'est-ce qui vous a fait choisir Poitiers comme lieu de rendez-vous en 2007 ?
Si nos professionnels travaillent à horaires décalés, il faut cesser les propos d'arrière-garde. Dans nos métiers, le Smic est meilleur, et la vocation l'emporte. C'est le message que la Confédération fait passer. Pourquoi Poitiers ? Eh bien, je reste dans une logique géographique, qui prend en compte le dynamisme local. Après Blois, Versailles et Chaumont, nous retrouvons l'Ouest avec une équipe très active, menée par un président qui en veut. Nous voulons toucher un maximum de personnes et nous envisageons même un prochain congrès en Martinique, où nous avons une représentation très forte. La Confédération aujourd'hui, c'est une progression de 3 à 5 % des adhérents sur 6 ans. Notre représentativité est indéniable, avec une implantation territoriale qui couvre tous les métiers des professionnels indépendants.

Mémo
Le 37^e congrès de la CPIH aura lieu les 26 et 27 mars à Poitiers.
• Lundi matin : élections ; après-midi : réunion des conseils de branche.
• Mardi : 3 débats en matinée, 1 l'après-midi. On attend notamment la présence de l'ancien Premier ministre, Jean-Pierre Raffarin.
Renseignements complémentaires sur le site www.cpihfrance.com ou par mail cpih@wanadoo.fr zzz74v

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L'Hôtellerie Restauration n° 3020 Hebdo 15 mars 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE