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	du 11 janvier 2007	RESTAURATION

AVANT L'INTERDICTION DE FUMER AU 1^ER JANVIER 2008

Les restaurants nancéiens prennent les devants

Nancy (54) De plus en plus de restaurateurs interdisent la consommation de tabac dans leur établissement. Par conviction et pour préparer leurs clients à l'après 1^er janvier 2008.

Patrick Fréchin : "Je ne peux pas permettre à un fumeur d'enfumer 30 personnes".

La majorité de mes clients est satisfaite… y compris les fumeurs." En bon chef de file de la gastronomie nancéienne (il est le seul étoilé Michelin de la ville), Patrick Fréchin, du Grenier à Sel, a montré l'exemple. Depuis le début de l'année, il a banni le tabac de son établissement "pour anticiper la loi, mais aussi par conviction. Je ne peux pas permettre à un fumeur d'enfumer 30 personnes", justifie-t-il. Mais, par souci d'équité, il a aménagé un salon fumoir clos pour apprécier un cigare et le digestif. "Je crois que les gens sont prêts à s'abstenir de fumer au restaurant. En tout cas, je n'ai pas vu de répercussions négatives sur la fréquentation de mon établissement."
Comme lui, de plus en plus de restaurateurs nancéiens ont pris le parti du 'zéro cigarette'. Charles Thomas du Petit Bourgeois a franchi le pas à la rentrée… mais avec quelques aménagements. "Auparavant, j'avais interdit la cigarette le mardi. Aujourd'hui, le tabac est proscrit tous les jours, mais à 13 h 30, je fais le tour des tables, et s'il n'y a pas de femmes enceintes et d'enfants et que tout le monde est d'accord, les clients peuvent fumer." L'interdiction de fumer a eu des répercussions sur la fréquentation de son établissement, qui a baissé de 10 %. "Je l'ai fait parce que travailler et manger dans une salle enfumée est insupportable, explique-t-il. J'attends de voir si cette baisse va perdurer, mais il me semble qu'à part quelques échanges un peu vifs avec des clients fumeurs, la décision est bien acceptée par la majorité."
À partir du 1^er janvier 2008, au Petit Bourgeois comme ailleurs, il n'y aura plus de débat possible…
JT/JBP zzz22v zzz32

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L'Hôtellerie Restauration n° 3011 Hebdo 11 janvier 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE