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	du 11 janvier 2007	RESTAURATION

CRÉATION DANS LA VIEILLE VILLE DE VAISON-LA-ROMAINE

Après l'étoile, voilà Le Bistro du O

Vaison-la-Romaine (84) Flora et Raoul Reichrath se sont associés à un vigneron pour signer ce lieu dédié à une cuisine de fraîcheur et au vin.

Raoul Reichrath a placé sa confiance dans une équipe qui a travaillé pendant plusieurs mois à ses côtés dans son restaurant étoilé.

En février 2006, à Roaix, Le Grand Pré du couple Reichrath faisait son entrée dans le cercle des restaurants étoilés. Flora, la sommelière mexicaine, et surtout Raoul, le cuisinier venu des Pays-Bas, naviguaient en plein bonheur. Cette récompense ne pouvait cependant remettre en cause le projet mûri depuis des mois avec un vigneron (Yves Gras, exploitant à Gigondas) : créer en association un lieu différent où l'on trouverait une cuisine de fraîcheur et une sélection de très bons vins à des prix abordables.
Cet endroit, c'est Le Bistro du O. Dans la vieille ville de Vaison-la-Romaine, à une poignée de kilomètres du restaurant gastronomique, ils ont transformé d'anciennes écuries en un restaurant bien agréable. "Et comme nous n'avons rien à cacher, on peut voir la cuisine de la rue !", s'amuse Raoul Reichrath. Il donne le tempo, choisit les produits qui viennent des mêmes fournisseurs pour les 2 restaurants et travaille en étroite collaboration avec Michel Ducellier, le chef qui a oeuvré avec lui, au cours de l'hiver dernier, à l'élaboration des recettes. "Le menu change tous les jours. On ne travaille donc que des produits frais autour d'une formule qui va de 18 E (entrée-plat ou plat-dessert) à 29 E (mise en bouche, entrée, plat, prédessert, dessert, 2 verres de vin et café). Nous avons également travaillé sur la carte des vins. Comme Flora fait souvent le constat que les clients choisissent leur bouteille en fonction de son prix, nous avons effectué une sélection par gamme de tarifs. Il y en a d'une vingtaine à 15 E , autant à 20 et encore autant à 25. Le reste, c'est la carte plaisir avec une soixantaine de références pour rendre hommage à ceux que nous considérons comme les vignerons les plus intéressants dans chaque région."
La formule est attractive, le sérieux et le talent de ceux qui l'ont mise en place, reconnu, Le Bistro du O a tout pour réussir en occupant un créneau intermédiaire.
Jean Bernard zzz22v

Le Bistro du O
Rue du Château
Haute-Ville
84110 Vaison-la-Romaine
Tél. : 04 90 41 72 90

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L'Hôtellerie Restauration n° 3011 Hebdo 11 janvier 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE