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du 1er juin 2006
DÉCO

Rennes (35) Seul restaurateur étoilé rennais, Rachel Gesbert vient de remodeler sa Fontaine aux Perles. L'établissement arbore désormais un visage bien plus contemporain autour de 4 salles thématiques : champagne, cave, zen et sport.
Olivier Marie

Autour de quatre thèmes

Cure de jouvence pour La Fontaine


Champagne : Capitons poinçonnés de capsules Grande Dame, luminaires en forme de coupes et de bulles de champagne en verrerie de Bréhat.

Cave : Une bibliothèque de bouteilles sciées aux 3/4, éclairée et encadrée par deux ceps de vigne lumineux.

Zen : Une salle offrant un large espace avec tables en bois exotique, couverts dans leurs petits écrins de bois…

Sport : Dédiée au foot et au Stade Rennais, un pan de mur de la salle offre à la vue des clients les photos des plus beaux moments du club.

Rachel Gesbert, étoilé Michelin.

Rachel Gesbert ne fait pas les choses à moitié. Et lorsqu'il décide de revisiter son établissement étoilé, La Fontaine aux Perles à Rennes, rien n'y échappe, excepté peut-être le jardin et les murs. "Pierre-Yves Lebel a véritablement repensé l'établissement." Autrefois champêtre, La Fontaine devient contemporaine, tendance et… multiple. "Je voulais plusieurs ambiances qui reflètent mes passions", comme le champagne, le sport (ou plutôt, le foot et même le Stade Rennais !) et les vins. Autant de thématiques - sans oublier le thème zen "qui correspond davantage à une demande de la clientèle" - que l'on retrouve dans la salle principale de 32 couverts et les 3 salons d'une vingtaine de couverts chacun (excepté le salon zen de 12 couverts).
Dans la grande salle, c'est donc champagne ! Capitons poinçonnés de capsules Grande Dame, luminaires en forme de coupes et de bulles de champagne en verrerie de Bréhat… et surtout, sur le mur du fond, deux visuels incrustés dans une plaque de verre éclairée en alternance de tons (une idée décorative que l'on retrouve ailleurs dans l'établissement). "Ces visuels feront le tour des grandes marques de champagne. Je tiens à préciser que je ne suis lié à aucune d'elles." Direction les salons. Le premier d'entre eux s'ouvre sur le thème de la cave. Parquet et chaises en bois brut, rideaux de lin… C'est chaud et relevé par cette 'bibliothèque' de bouteilles sciées aux 3/4 offrant leurs 'culs' aux clients ! Cette bibliothèque éclairée est encadrée par 2 ceps de vigne lumineux. La salle suivante nous transporte donc dans une atmosphère plus zen. Mais alors que l'on s'attend à un espace confiné, un jeu de miroirs nous donne l'impression d'entrer dans une salle… de banquet ! Tables en bois exotique, couverts dans leurs petits écrins de bois… Enfin, la dernière salle, réservée aux groupes, est dédiée au Stade Rennais. D'un côté, un mur de cadres à l'américaine offrant en photos les plus beaux moments du club. En face, le logo du stade (deux hermines encadrant un ballon) se dessine en points lumineux. Et des objets rares comme ces ballons en cuir cousu, ces maillots prêtés par des joueurs… Cette nouvelle Fontaine aux Perles se pare donc de lumières multicolores, de grès-inox, de bois bruts… pour une déco assurément plus jeune à l'instar de l'accueil où un écran plasma diffusant Cuisine TV côtoie une fontaine de verre et de bambous. "Depuis bientôt 14 ans ici, il fallait du changement pour nous démarquer de la concurrence de plus en plus présente, dixit le président Umih 35 des restaurateurs. La clientèle est désormais beaucoup plus informée de ce qui se passe ailleurs, et demande des ambiances renouvelées." n zzz40r zzz22v

La Fontaine aux Perles
Manoir de la Poterie
96 rue de la Poterie
35200 Rennes
Tél. : 02 99 53 90 90
www.lafontaineauxperles.com

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L'Hôtellerie Restauration n° 2979 Magazine 1er juin 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE

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