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Actualités

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 Sommaire
du 6 avril 2006
ACHATS

Pour vous permettre de séduire vos convives au moment du dessert, découvrez de nouvelles pâtisseries sophistiquées et des tartes richement garnies.

Au chocolat ou riches en fruits

Plus gourmandes... les pâtisseries et les tartes

LES PÂTISSERIES ET ENTREMETS INDIVIDUELS SURGELÉS

Davigel s.a.s.
Terroir ou estivales


L'Ananas Paradise Davigel s.a.s., un dessert estival plein de fraîcheur et d'originalité.

Avec les nouvelles spécialités individuelles proposées par Davigel s.a.s. vous pourrez donner à votre carte des desserts une note terroir et/ou fruitée. Le Palet sablé caramel, élégant et rustique à la fois, est composé d'un biscuit sablé croustillant s'inspirant des galettes bretonnes, et d'un caramel crémé légèrement relevé d'une pointe de sel de Guérande. L'Impérial chocolat mandarine, très raffiné, est composé d'une mousse au chocolat, de perlé mandarine parfumé à la liqueur et décoré d'un glaçage cacao. La Charlotte vanille-fruits rouges est un classique très riche en fruits : il est garni de mousse vanille, gelée de fruits rouges et surmonté de framboises et de mûres entières. L'Ananas Paradise est un dessert estival et spectaculaires, riche en fruits, (52 % d'ananas). Il est composé d'une coque naturelle de petit ananas fourré d'une crème Chiboust à l'ananas surmontée de beaux morceaux d'ananas semi-confits.

Brake France
Chocolat et café


Le Lévitation Brake France, un entremets qui allie design et force de 3 chocolats.

Brake France vous propose des spécialités individuelles originales et gourmandes qui vous permettront de séduire vos convives amateurs de gâteaux au chocolat ou au café. Le Lévitation au chocolat est un dessert exclusif Brake France qui a remporté un véritable succès au moment des fêtes de fin d'année. Il allie en effet design et force de 3 chocolats relevés par une pointe de gingembre, le tout sur un biscuit croustillant amandes et noisettes. Le Mille et une feuille aux deux chocolats est un classique de la pâtisserie revisité au chocolat et dans une forme carrée, le tout décoré de copeaux de chocolat blanc. L'Irish Coffee est une association d'une génoise chocolat, d'une mousse café, d'une mousse blanche et d'un coeur whisky coulant.

Le Gourmet Parisien
Classiques… mais originales


La Framboise : crème au chocolat et framboises.


L'Abricot Le Gourmet Parisien, une tarte tout en longueur.

Dans son Biscuit Chocolat-Pistache (120 g), Le Gourmet Parisien a souhaité apporter une touche d'originalité au fameux Coulant chocolat en y ajoutant un coeur coulant à froid parfumé à la pistache, particulièrement opportun pour le printemps-été prochain. Ce dessert vous permettra en effet de servir à vos clients 'banqueting', un dessert coulant sans contrainte de remise en température. L'Abricot et La Poire sont deux tartes basées sur le simple principe d'une tarte fine, mais leur présentation tout en longueur (25 cm x 4 cm) leur confère une légèreté dans l'assiette aussi bien visuelle que gustative. Quant à l'entremets La Framboise, il marie le croustillant du sablé aux amandes, l'onctuosité de la crème au chocolat blanc, et la fraîcheur des framboises 'Mecker'.

Brioche Pasquier Food Service
Les Dominos


Le Domino chocolat de Brioche Pasquier.

Brioche Pasquier vient de lancer deux entremets individuels tout à fait adaptés à la restauration commerciale Menu du jour : le Domino chocolat (génoise chocolat garnie de mousse chocolat, décor copeaux de chocolat) et Domino Framboise (génoise nature garnie de mousse framboise, décor nappage fraise et noix de coco râpée). Ces deux entremets sont proposés à un grammage 'raisonnable' de 42 g permettant de respecter l'équilibre nutritionnel. Ils permettent également de bien maîtriser le coût portion. Enfin côté praticité, ils décongèlent en 3 heures au frais et sont proposés en petits conditionnements de 36 par carton.

Traiteur de Paris
Chocolat et fruits


Le Lingot Framboise Traiteur de Paris, des fruits et du chocolat.

Traiteurs de Paris propose quatre nouveaux entremets individuels pleins de raffinement. Pour les amateurs de chocolat : le Truffon qui marie ganache, mousse au chocolat et coeur meringué ou le Verre Gourmand tout chocolat composé de crumble chocolat, mousse au chocolat au lait, mousse au chocolat blanc et enfin des perles de chocolat sur une ganache chocolat noir. Ceux qui préfèrent le chocolat associé aux fruits ont le choix entre le Lingot Framboise et le Craquant Framboise. Le Lingot Framboise est un fond de génoise pistache surmonté d'une mousse vanille et framboise, le tout recouvert d'une plaque de chocolat blanc, et le Craquant Framboise est un fond de génoise surmonté d'un craquant chocolat et d'un mariage de mousse vanille et framboise.

Foucteau Pomone
Les Minis et Mignardises

Pour les buffets ou cafés gourmands, Foucteau Pomone lance toute une gamme de Minipâtisseries en 60 g : Tartelette Tatin, Fondant pommes et poires et Saveur d'Anjou (pommes, poires et raisins). La gamme des Mignardises comprend Mini Tartelette Tatin 15 g, Mini Fondant aux pommes 30 g, Mini Saveur d'Anjou 30 g, Mini Saveur Griottes 30 g et Mini Coeur coulant 50 g.

Delmotte
L'Entremets Ballon de foot


L'Entremets Ballon de foot Delmotte pour célébrer la Coupe du Monde Football.

Delmotte a conçu l'Entremets Ballon de foot pour tous ceux et toutes celles qui vibreront au rythme du ballon rond pendant la Coupe du Monde de Football en Allemagne. C'est un biscuit chocolat amer, recouvert d'une mousse au chocolat blanc et d'une inclusion pailletine (72 g).

LES GÂTEAUX À PARTAGER SURGELÉS

À découvrir
Chez Foucteau Pomone


Gourmand, le Gâteau au chocolat grand'mère Foucteau Pomone.

Le Gâteau au chocolat grand'mère riche de 24 % de chocolat et à la texture mi-cuit fondante et onctueuse. Pour 8 à 12 parts.

Chez SDV


Fruité, le Cheese Cake SDV aux fraises.

Le Cheese Cake aux fraises. À base d'une garniture de fromage frais à la crème de qualité supérieure et décoré de demi-fraises et d'un nappage fruité. Pour 12 parts.
Le Cheese Cake à la framboise. Garni de fromage frais à la crème et au coulis de framboises. Pour 12 parts.

Chez Délice du Roy


Fondant et moelleux, l'Entremets Tiramisu Délice du Roy.

Le Tiramisu : une mousse de crème tiramisu reposant sur deux biscuits moelleux nature, imbibés de sirop vanille, le tout présenté dans une céramique couleur terre. Poids 600 g. Pour 6 à 8 parts.
L'Entremets Crème brûlée : un mélange d'une mousse crème brûlée et d'un coeur coulant de caramel, le tout reposant sur un moelleux biscuit nature imbibé de sirop vanille. Poids 600 g. Pour 6 à 8 parts.
Le Sablé Chocolat fondant : sur un fond de pâte sablée, une ganache chocolat lait et une mousse chocolat noir intense. Poids 600 g. Pour 6 à 8 parts.

LES TARTES SURGELÉES

Brioche Pasquier
Des tartes pour menus du jour


Économiques, les Tartes Menus du jour Brioche Pasquier.

Afin de permettre aux restaurateurs d'offrir à leurs clients, à leur menu du jour, une tarte de qualité à prix compétitif, Brioche Pasquier Food Service a étudié les meilleures façons de faire baisser le coût de production de 6 de ses tartes sans pour autant en changer la recette. Les gains de productivité sur la gamme Tartes Menus du jour Brioche Pasquier ont été gagnés sur le grammage et le conditionnement. Ces tartes, découpées en 10 parts, ne pèsent que 750 g. Par ailleurs, elles sont conditionnées individuellement dans un nouvel emballage plastique appelé flow-pack. Enfin, elles sont proposées par carton de 10 au lieu de 6.
Tous ces détails imperceptibles pour le consommateur permettent cependant aux restaurateurs de bien maîtriser leur coût portion. Au choix : Tarte normande et Tarte aux pommes proposées découpées en 10 parts ou non découpées, Tarte pommes-rhubarbe, Tarte grillée aux pommes et Tartes flan 750 g et 1 100 g découpées en 10 parts. Cette gamme de Tartes Menus du jour vient compléter la gamme des Tartes Généreuses, des tartes adaptées aux attentes de la restauration commerciale. Ces tartes séduiront les convives par leur aspect proche du 'fait maison' et par leur garniture généreuse et riche en fruits : 67 % dans la Tarte aux pommes, 47 % dans la Tarte normande. En effet, de même diamètre que les tartes Menus du jour, elles sont plus lourdes, leur poids varie de 900 à 1 100 g selon la référence. Elles sont proposées entières ou découpées en 8 parts. À la gamme : Tarte normande (950 g), Tarte aux pommes (1 100 g), Tarte pommes-rhubarbe (950 g) et Tarte aux poires enrichie de cubes de pommes (900 g).

Foucteau Pomone
Tartes desserts
Foucteau, spécialiste des desserts surgelés, et Pomone, le spécialiste de tarte Tatin à l'ancienne, ont réuni leur savoir-faire pour offrir une gamme complète de tartes desserts. Pour la restauration, Foucteau Pomone propose, entre autres, la Tarte fine aux pommes 100 g et 120 g, la Tartelette Tatin en 120 g, 150 g et 180 g, le Crumble pommes et pommes-fruits rouges en 120 g et une nouveauté : la Tarte citron meringuée (lire ci-dessous).

Martine Spécialités
Fraîcheur et originalité
Tous les 6 mois, Martine Spécialités lance de nouvelles collections de tartes en jouant sur les associations de saveurs et textures, les formes (hexagonales ou carrées), les moules (proposition de produits en moule à papier). À découvrir : le Crumble pommes et fruits rouges ; le Duo feuilletés poires abricots sur crème pistachée ; la Tarte groseilles sur fond gourmand ; le Financier pêches mûres ; la Tarte pêches de vigne…

Maison Boncolac
Tradition et exotisme


Pleine d'originalité, la Tarte Noix de Coco-Ananas Maison Boncolac.

Maison Boncolac élargit sa gamme de tartes avec deux nouvelles références qui répondent pour l'une à la tendance tradition et pour l'autre à la tendance exotique. À sa Tarte citron Grand Arôme, Maison Boncolac vient d'ajouter la Tarte au citron meringuée décor à l'ancienne (lire ci-dessous). Quant à la Tarte Coco Ananas, elle vient compléter la Tarte Noix de Coco déjà en référence. Dans cette tarte pleine d'originalité, l'ananas et le coco - deux saveurs très actuelles - se marient parfaitement : la noix de coco parfume un appareil fondant et moelleux décoré par l'ananas en tranches. Notez que la gamme des tartes Boncolac comporte, entre autres, la Tarte Catalane, la Tarte au chocolat, des Tartes aux fruits (framboises, myrtilles, abricots, poires Bourdaloue, Rosaces de fruits) et des Tartes aux pommes. Pour 8 à 12 parts.

TRÈS TENDANCE, LA TARTE AU CITRON MERINGUÉE

La Tarte au citron meringuée va-t-elle remplacer la Crème brûlée ? Toujours est-il que les fabricants ont tout particulièrement travaillé la recette ou la présentation de cette tarte. À découvrir.

Maison Boncolac

Tarte au citron décor à l'ancienne Cette tarte séduira vos convives par sa garniture citron dont la saveur bien typée s'équilibre avec la saveur sucrée et la texture moelleuse de la meringue. La meringue n'est ni posée à la douille ni talochée. Elle est déposée de façon inédite sous forme de rosace et elle est dorée en surface.

Foucteau Pomone

La Tarte au citron meringuée (nouveauté de la gamme). Cette tarte est composée d'un appareil citron traditionnel sur lequel est déposé une meringue à l'italienne légère et alvéolée passée au chalumeau. À découvrir entière ou découpée en 8 parts.

Brioche Pasquier Food Service

La Tarte au citron meringuée
Un mariage entre l'acidité du citron et la douceur de la meringue suisse, le tout allié à une pâte sablée fondante. À découvrir entière ou découpée en 6 parts de 130 g.

Davigel s.a.s.

La tarte au citron meringuée. Une crème au citron acidulée, une meringue qui reste fondante et moelleuse, le tout sur un fond de pâte sablée à bord cannelé. Une tarte à la forme avantageuse. À découvrir entière pour 12 portions.

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L'Hôtellerie Restauration n° 2971 Magazine 6 avril 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE

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