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	du 30 novembre 2006	RESTAURATION

GUIDES BELGIQUE, LUXEMBOURG, PAYS-BAS ET ITALIE 2007

Michelin : coup de tonnerre en Belgique

Michelin a dévoilé cette semaine les nouveaux promus ou déchus de 4 pays : Belgique, Luxembourg, Pays-Bas et Italie. C'est en Belgique, avec la perte de la 3^e étoile de Comme chez Soi à Bruxelles, que le guide 2007 a fait le plus de bruit.

Lionel Rigolet et Pierre Wynants, restaurant Comme chez Soi à Bruxelles : de 3 à 2 étoiles dans le guide Michelin Belgique & Luxembourg 2007.

Dès la semaine dernière, des bruits avaient circulé : Comme Chez Soi à Bruxelles, restaurant rendu célèbre grâce à la cuisine de Pierre Wynants, perdrait ses 3 étoiles. Aujourd'hui, c'est confirmé. Cet été, Pierre Wynants, tout en procédant à l'inauguration de la nouvelle cuisine, avait officialisé sa succession. Il confiait les cuisines à Lionel Rigolet, son bras droit en cuisine depuis 10 ans. Il restait bien sûr actif au sein de l'établissement. "Nous respectons la décision du guide. On n'a pas à juger, dit Laurence Rigolet, fille de Pierre Wynants et épouse de Lionel Rigolet. Il y a toujours moyen de s'améliorer. Nous ferons notre possible pour la récupérer rapidement. Le coup est plus rude pour mon père."

Le problème de la succession
Le patron des guides Michelin, Jean-Luc Naret, souligne de son côté qu'une transmission entraîne quasi invariablement un changement dans le guide et toujours une évaluation répétée par les inspecteurs : "On ne peut que saluer les 27 ans de 3 étoiles de Pierre Wynants qui a fait rêver de nombreux jeunes à travers le monde. Nous avons appris la transmission du restaurant à son gendre. On ne peut que lui souhaiter de récupérer cette 3^e étoile, qui sera la sienne." Il reste 2 restaurants arborant 3 étoiles en Belgique. Autres mouvements : l'arrivée du Pastorale à Reet en 2 étoiles avec Bart de Pooter en cuisine. Dans le même temps, Le Château de Mylord (changement de chef) et La Bergerie à Namur passent de 2 à 1 étoile.
On notera que le guide Michelin Benelux est désormais scindé en deux : le Michelin Belgique & Luxembourg (1 159 restaurants et 774 hôtels), et le Michelin Pays-Bas (718 restaurants et 672 hôtels). Côté Pays-Bas, Michelin a promu 2 restaurants à 2 étoiles et 8 à 1 étoile.
En Italie, le guide ne bouge pas en 3 étoiles (toujours 5), 5 restaurants entrent dans la catégorie 2 étoiles, 23 en 1 étoile. Le guide Michelin Italia 2007 (2 692 restaurants et 3 966 hôtels) est accompagné d'un collector : une reproduction du tout premier guide couvrant l'ensemble du territoire italien. C'était il y a 50 ans, en 1957.
Nadine Lemoine zzz22i

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L'Hôtellerie Restauration n° 3005 Hebdo 30 novembre 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE