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	du 30 novembre 2006	RESTAURATION

BUREHIESEL (3 étoiles)

Antoine Westermann quitte Strasbourg

Antoine Westermann tourne une page, une très belle page. À partir du 1^er janvier, c'est son fils Éric, en cuisine avec son père depuis 6 ans, qui prend les rênes du Burehiesel à Strasbourg. "C'est une décision mûrement réfléchie. Cela fait 2 ou 3 ans que je prépare ce nouveau départ. J'ai l'impression que j'ai besoin de m'exprimer autrement. J'ai envie d'autre chose. Comme on ne peut pas tout faire, j'ai décidé de quitter le Burehiesel. Mais ce n'est pas un abandon. Je ne le laisse pas à n'importe qui ! C'est mon fils Éric qui va être maître chez lui. Je lui fais de la place et il n'aura de comptes à rendre à personne ! C'est à lui de dire ce qu'il compte faire comme cuisine, d'orienter ou non sa cuisine vers les étoiles. Je serai son premier supporter", explique Antoine Westermann.
Il se dit "serein, en pleine harmonie avec ses choix". Ce qui ne l'empêche pas d'avoir un "pincement au coeur". Les 3 étoiles, qu'il avait obtenues en 1994, c'était "l'aboutissement d'une carrière". "Je veux remercier tous ceux qui m'ont accompagné dans cette magnifique histoire", ajoute le chef qui a célébré cette année ses 60 ans. Mais l'heure de la retraite n'a pas sonné pour lui. Le chef est propriétaire de deux restaurants à Paris : Mon Vieil Ami et Drouant.
Il est consultant pour les produits de la marque Système U, pour le restaurant Forteleza do Guincho (Relais & Châteaux) au Portugal, mais aussi pour Secrets de Chef, deux sandwicheries strasbourgeoises dirigées par son fils Jean. "J'ai encore de belles choses à faire. Je laisse venir la vie. Dans ma tête, je suis prêt", dit Antoine Westermann. Les projets ne devraient pas manquer. D'ailleurs, il confie : "J'ai eu la chance de faire partie de ceux qui ont eu 3 étoiles. Il n'est pas exclu que je revienne dans la course aux étoiles." Une confidence qui ressemble fort à une promesse.
Nadine Lemoine zzz22v zzz18p

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L'Hôtellerie Restauration n° 3005 Hebdo 30 novembre 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE