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	du 9 novembre2006	CONCOURS

Les concours de l'Académie nationale de cuisine

Le lundi 11 décembre, l'Académie nationale de cuisine organise ses 3 concours culinaires annuels : Toque d'Or Cuisine, Toque d'Or Pâtisserie et le trophée Avenir Raymond Vaudard au lycée hôtelier de Bazeilles (08). Voici la liste des candidats participant aux concours.

Admis à la finale Toque d'Or Cuisine 2006
La Toque d'Or Cuisine opposera des chefs, autour de la réalisation d'un plat, de 3 garnitures et d'un dessert, plus une entrée dont les ingrédients seront découverts à la dernière minute.
• Alexis Maurice, chef de partie Présidence de la République (Paris VIII^e)
• Carré Yann, chef de partie - Restaurant Buerehiesel (67000 Strasbourg)
• Gérard-Huet Yoann, second - Abbaye Saint-Ambroix (18000 Bourges)
• Jacinto Edouardo, sous-chef - Le Violon d'Ingres (Paris VII^e)
• Pioline Frédéric, second - Restaurant l'Arrivée (50400 Granville)
• Poidevin Yanick, sous-chef - Dolce Chantilly (60500 Chantilly)
• Poisot Julien, chef de partie - Château de la Chèvre d'Or (06360 Èze)
• Rieubland Jean-Denis, sous-chef Domaine de Terre Blanche (83440 Tourrettes)
• Merle Jimmy, chef - Restaurant Miss Betsy (92000 Nanterre)

Admis à la finale Toque d'Or Pâtisserie 2006
La Toque d'Or Pâtisserie : côté sucre, les épreuves portent sur la confection d'un entremets, d'une pièce artistique et de 6 variétés de petits-fours frais.
• Baruzier Franck, professeur - LH du Touquet (62520 Le Touquet)
• Clément Louis-Joseph, chef - Abbaye de Saint-Ambroix (18000 Bourges)
• Odet Sébastien, professeur - INBP (76000 Rouen)
• Roman Luc, professeur - LP Michel (Servet 59003 Lille)
• Weil Emmanuel, sous-chef - Four Seasons Terre Blanche (83440 Tourrettes) 

Admis à la finale du trophée Avenir Raymond Vaudard
Enfin, les jeunes sont à l'honneur avec le trophée Avenir Raymond Vaudard : les élèves de lycées hôteliers doivent préparer un repas complet dans les mêmes conditions que leurs aînés expérimentés.
• Bernard-Car Hugo, CFA Médéric (Paris XVII^e)
Professeur : Perennou Thierry
Maître : Ménage John
• Fiant Marion - LH Charles Cros
(11000 Carcassonne)
Professeur : Bastouil Stéphane
• Grebaut Bertrand - ESCF Ferrandi (Paris VI^e)
Professeur : Robert Éric
• Lattrez Marvin - LP René Cassin (19012 Tulle)
Professeur : Captal Olivier
• Miraux Sébastien - EPMTTH (Paris XVII^e)
Professeur : Marchal Henry
Maître : Rebeuf Vianney
• Stocky Julien - LH Gérardmer (88400 Gérardmer)
Professeur : Bachoffer et Gillot
Maître : Tisserand zzz22v zzz14

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L'Hôtellerie Restauration n° 3002 Hebdo 9 novembre 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE