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 du 20 juillet 2006 |
RESTAURATION |
UN NOUVEAU CONCEPT ITALIEN
LA DOUBLE FACE DU SUBITO
Paris Ier Quand restauration rapide et traditionnelle font bon ménage.
Rapide
au déjeuner, service à table au dîner, le Subito change de formule
au cours de la journée. Sans oublier l'offre petit-déjeuner et goûter,
le restaurant étant ouvert dès 8 heures et en continu jusqu'à 23
heures. En un peu plus d'un an, le restaurant de cuisine italienne (70 places assises)
rue Danielle Casanova à Paris (Ier) a su trouver et séduire
sa clientèle. De quoi réjouir les deux créateurs Thierry Younes et
Roland Adda qui n'avaient aucune expérience en restauration. Le midi, l'espace
est plein. Les clients commandent, paient et vont s'installer avec leurs plateaux.
Les plus chanceux trouveront une place à l'arrière du restaurant, les
autres s'assieront autour de l'une des tables hautes, devant le comptoir de présentation
et de vente. Au programme ; une carte de cuisine italienne composée d'antipasti,
de pâtes (9 références), de risottos, de salades, d'assortiments
de charcuterie, de focaccias, de carpaccios, de fromages et de desserts. Ceci pour
un ticket moyen de 12 E au déjeuner. Sont également proposées une
'formule pasta' plat, dessert et boisson pour 12,80 E sur place jusqu'à 18
h 30 et 10,50 E à emporter, ainsi qu'un menu salade à 11,50 E sur
place.
Tous les jours,
la brigade de cuisiniers italiens mijotent plats du jour et 3 choix de pâtes
fraîches. Les pâtes fourrées et les pâtes sèches sont
importées d'Italie (Divella). Les sauces, les pains et les desserts sont
réalisés sur place. Le soir, nappes sur les tables et changement d'éclairage. La
carte s'étoffe de plats de viande et de poisson et le ticket moyen passe à 25 E.
L'investissement total (travaux et équipement) se chiffre à 600 000 E hors
fonds, le restaurant étant une création.
Lydie
Anastassion zzz22v
Subito
33 rue Danielle Casanova
75001 Paris
Tél. : 01 49 26 01 66 - Fax : 01 49 27 03 19
www.subito.fr
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L'Hôtellerie Restauration n° 2986 Hebdo 20 juillet 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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