 |
 |
|
 |
 |
 du 13 juillet 2006 |
PRATIQUE |
À LIRE
La gloire du hareng
L’éditeur boulonnais Punch Éditions publie Le
Hareng, histoire et recettes en Côte d’Opale, 130 pages richement illustrées,
avec le concours de Tony Lestienne, le patron de La Matelote et de la brasserie
de Nausicaa à Boulogne-sur-Mer. Le hareng, raconté dans ce livre par François
Guennoc, est le poisson de la pêche miraculeuse, partout sur les côtes au nord
du 45e parallèle. Mais il n’est guère prisé sur les grandes tables. Le chef
étoilé de La Matelote lui apporte le respect au poisson qui a si longtemps
nourri le peuple, et la compétence d’un cuisinier qui trouve de la noblesse à ce
que la nature met à sa portée. Cela part du plus simple et du plus local, le
hareng mariné à la boulonnaise ; encore doit-il être bien exécuté, à
l’imagination débridée du chef. Une Soupe de hareng doux au chou frisé, copeaux
de foie gras, un taboulé, un risotto, un Soufflé de hareng doux, un Millefeuille
de hareng frais, salade de pousses d’épinards, vinaigrette de chicorée…
Iconographie de Xavier Nicostrate.
Dans toutes les bonnes librairies, comme on dit, au prix public de 33 E TTC ou
plus sûrement sur
www.punch.fr
Alain Simoneau zzz82 985b23
Article précédent - Article suivant
Vos questions et vos remarques : Rejoignez le Forum des Blogs des Experts
L'Hôtellerie Restauration n° 2985 Hebdo 13 juillet 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
Podcasts
