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Confectionner les cornes d'abondance :
Réaliser le feuilletage.
- Préparer 4 cônes à l'aide de papier carton, les recouvrir de papier d'aluminium et bien les beurrer.
- Abaisser le feuilletage, le découper en bandes et entourer les cônes avec.
- Cuire 20 mn à 200 °C, puis quelques minutes après la cuisson, les démouler et les réserver.

Préparer la crème mousseline :
- Mélanger le sucre, l'oeuf et la poudre à crème.
- Verser le lait bouillant dessus, refaire bouillir en remuant en permanence.
- Verser la crème dans une plaque chemisée de papier film, envelopper la crème et la faire refroidir rapidement.
- Fouetter la crème fleurette et ajouter le sucre glace.
- Ajouter le rhum dans la crème puis incorporer délicatement la chantilly et réserver au frais.

Dresser :
- Au dernier moment, préparer les différents fruits.
- Remplir les cônes de crème mousseline et les disposer dans les assiettes en faisant déborder de la mousseline.
- Disposer harmonieusement les fruits, décorer ensuite avec des touffettes de menthe et du sucre glace.
- Verser un cordon de coulis et servir.

Dessert aussi bon que beau.
Vin conseillé : un banyuls Grand Cru l'Étoile 1998. zzz84

Cette rubrique est animée par Marcel Mattiussi, auteur du sujet interactif 'Recettes de chef à chef'