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LE SECOND DE CUISINE DE LA PRÉSIDENCE DU SÉNAT SÉLECTIONNÉ

Paris 16 cuisiniers ont tenté leur chance pour se qualifier lors des épreuves du Concours national de cuisine artistique. Le jury était présidé par Joël Robuchon.

Arnaud Faye (28 ans), second de cuisine au Relais Bernard Loiseau à Saulieu (21) et son commis Christophe Rousseau (binôme de gauche), Jérôme Ryon (33 ans), chef de cuisine à La Barbacane à Carcassonne (11), et Odile Seffih (binôme à droite), entourent Fabrice Desvignes et Antoine Michelson.

L'hymne national, les cris de joie des collègues du Sénat, le soulagement après la pression du concours et le stress de l'attente, il n'en fallait pas davantage pour que Fabrice Desvignes laisse couler quelques larmes d'émotion. Le second de cuisine à la présidence du Sénat a gagné le Concours national de cuisine artistique (CNCA), épaulé par son commis Antoine Michelson, apprenti. Tous deux représenteront la France au Bocuse d'or, les 23 et 24 janvier 2007 lors du Sirha à Lyon (69). C'est la première fois qu'une maison bourgeoise y participera. Les épreuves du CNCA, organisées par les Cuisiniers de France, se sont déroulées mardi 28 et mercredi 29 mars sur l'espace Concours du Sirest Ideas, porte de Versailles à Paris. Arnaud Faye (28 ans), second de cuisine au Relais Bernard Loiseau à Saulieu (21), et son commis, Christophe Rousseau (apprenti), ont terminé seconds devant Jérôme Ryon (33 ans), chef de cuisine à La Barbacane à Carcassonne (11) assisté d'Odile Seffih. 8 binômes concouraient autour de 2 plats à réaliser en 5 h 30 : le saumon de Norvège et les huîtres spéciales de Normandie pour le poisson, et la tête de porc, langue et ris de veau fournis par les produits tripiers pour la viande.

10 mois de préparation
"Je vais vivre au rythme du Bocuse d'or tous les jours, confie Fabrice Desvignes, le lendemain, par téléphone, avec 3 MOF (N.D.L.R. : Gilles Poyac, chef de cuisine de la présidence du Sénat, Jérôme Le Minier et Pascal Grière). Je suis bien entouré." C'est en 1999 que le cuisinier opte pour les cuisines de la présidence du Sénat, quittant celles du restaurant de ses parents, La Tour du Roy à Vervin (02). "Ma femme n'étant pas dans cette profession, je ne souhaitais pas me mettre à mon compte", explique-t-il. "Aujourd'hui, ma plus grande pression, c'est de représenter la France en janvier prochain", ajoute le cuisinier qui, outre un vase de Sèvres de la présidence de la République, repart avec un chèque de 15 000 euros, bien utiles pour financer sa participation (fabrication des plats de service, achats de matériels, déplacements…) au Bocuse d'or 2007. Flétan blanc de Norvège, crabe royal de Norvège et poulet de Bresse AOC, les produits mis à l'honneur lors du prochain rendez-vous lyonnais ont été dévoilés il y a peu de temps. Tout comme les 23 autres candidats (représentant 23 pays), le Français a 10 mois pour mettre au point sa recette, maîtriser sa réalisation et se construire un moral d'acier… à l'épreuve du plus grand concours de cuisine du monde.
Lydie Anastassion zzz14

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