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	du 9 mars 2006	VOUS RÉAGISSEZ

Toujours et encore la TVA
Je me suis livré à une petite constatation, la voici.
On a beaucoup parlé de la taxe sur la valeur ajoutée dans la restauration. On annonce toujours TVA mais examinons ce qu'est la taxe qui porte ce nom 'sur la valeur ajoutée'.
C'est une taxe applicable à la différence entre le prix des marchandises utiles pour créer le chiffre d'affaires et le chiffre d'affaires produit. Examinons ce qu'il en est dans la restauration. Un restaurateur achète 100 E une marchandise hors taxes sur laquelle il acquitte une taxe de 5,5 %. Il vend cette marchandise 200 E. Il acquitte sur son chiffre d'affaires une TVA de 19,6 %, soit 39,20 E. Il récupère 5,5 % qu'il a déjà payés sur son achat et s'acquitte de la différence, soit 39,20 E - 5,5 E = 34,20 E.
Sur la valeur qu'il a ajoutée, il a donc acquitté 34,20 E.
D'accord ! Examinons maintenant un artisan qui achète 100 E une marchandise sur laquelle il paie une TVA de 19,6 % soit 19,60 E. Il crée avec cette marchandise un chiffre d'affaires de 200 E sur lequel il paie une TVA de 200 x 5,5 % = 11 E. Il récupère la taxe qu'il a déjà payée 19,60 E et cela lui donne à la sortie une TVA négative de 8,6 E. Sur la valeur qu'il a ajoutée il acquitte en réalité une TVA négative.
Le calcul est fait avec des chiffres certainement faux car l'artisan ajoute beaucoup moins de valeur à ses achats que 100 et la taxe se voit devenir de plus en plus négative.
Remettre le tout en ordre consisterait à appliquer à ses achats la même taxe que l'on doit appliquer à ses ventes et récupérer sur le steak acheté 100 E une TVA de 19,6 % afin de payer sur la valeur ajoutée non plus 34,20 E mais bien 19,60 E.
De même sur la fenêtre achetée 100 récupérer 5,5 % et payer sur la valeur ajoutée la taxe de 5,5 % que l'État semble avoir grand besoin et non la TVA négative qui peut atteindre des sommets quand la part de pose se réduit, comme c'est souvent le cas, à 10 % des achats voire moins.
Il est donc plus facile devant cette absurdité de parler de TVA plutôt que de taxe sur la valeur ajoutée.
Ajoutez à cela le manque de combativité des restaurateurs qui n'ont rien cassé au cours de leur manifestation et n'ont rien obtenu. Si nos dirigeants restent sourds à notre demande, peut-être accepteraient-ils d'examiner notre droit ?
EJB par courriel zzz22

Il faut revaloriser la grille des salaires
Je voudrais vous faire part de mon point de vue sur la grille des salaires dans la profession.
J'ai le regret de dire que pratiquement tous les commis de cuisine, de salle, hommes et femmes toutes mains, plongeurs, femmes de chambre sont payés au Smic, soit environ 60 % de la masse salariale des affaires indépendantes ayant moins de 10 salariés.
La grille des salaires doit être revue, et surtout il me semblerait opportun de rajouter le poste d'assistante de direction qui n'existe pas et qui, en pratique, constitue les oreilles et la vue du patron. Car quel salaire donner à cette fonction ?
La convention collective date d'avril 1997. Il est vrai que deux avenants ont été signés en juillet et en novembre 2004, mais ces derniers font l'objet d'un recours devant le Conseil d'État.
À propos du contrat nouvelles embauches avec une période d'essai de 2 ans qui pourra être utilisé dans les entreprises de moins de 10 salariés, soit un gros pourcentage de la profession indépendante. Donc le futur chef fera éventuellement 3 cartes et sera liquidé à la 4^e, c'est-à-dire au bout de 18 mois, alors qu'il y a déjà un turn-over des 25 %, nous serons plus près des 50 % à l'avenir. Je précise que cette année, j'étais comme les autres années membre du jury pour les épreuves de CAP et BEP mention complémentaire pâtisserie, bac pro et validation des acquis de l'expérience. Un professionnel chef d'entreprise m'a reproché d'être trop conciliant avec les candidats du CAP (entre nous, le premier examen de la profession), car d'après lui, un commis qui a son CAP lui coûtera plus cher à l'embauche. J'en déduis qu'il reste beaucoup à faire pour que les jeunes viennent vers notre profession.
Un chef cuisinier dans la profession depuis 40 ans zzz22v

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L'Hôtellerie Restauration n° 2967 Hebdo 9 mars 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE