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du 26 janvier 2006
PRATIQUE

Trio de poivrons marinés et anchois

Par Loïc Gaudin - chef de cuisine - restaurant Le Findi - 24 avenue George V - 75008 Paris

Ingrédients pour 4 personnes
- 0,250 kg de poivrons rouges
- 0,250 kg de poivrons verts
- 0,250 kg de poivrons jaunes
- 1 gousse d'ail
- 1/2 bottillon de basilic
- 0,25 l d'huile d'olive
- 0,10 l de vinaigre balsamique
- 4 anchois au sel
- 1 c. à soupe de câpres
- Sel, poivre

Préparer les poivrons :
- Faire frire les poivrons ou les griller au four.
- Une fois frits ou grillés au four, les envelopper dans un film alimentaire et les laisser refroidir (de cette façon ils seront faciles à éplucher).
- Les peler, les épépiner puis les tailler en larges lanières. Les réserver au tiède. 

Cuire la sauce :
- Désarêter et rincer les anchois.
- Les hacher avec la gousse d'ail et les câpres.
- Chauffer doucement l'huile dans une sauteuse, y ajouter le hachis et laisser mijoter doucement jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu, saler, poivrer et ajouter le vinaigre balsamique. 

Dresser :
- Répartir les poivrons dans les assiettes en alternant les couleurs.
- Verser la sauce dessus, décorer avec le basilic et servir aussitôt.

Le fondant des poivrons est rehaussé par la vinaigrette aux anchois.
Vin conseillé : un trentino blanc Bianco dei Sorni 2003.
zzz80

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L'Hôtellerie Restauration n° 2961 Hebdo 26 janvier 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE


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