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du 26 janvier 2006
LA PAGE DU CHEF

MISE EN SCÈNE DES FRUITS ET LÉGUMES

Les ateliers de la Cuisine fraîch'attitude

Aprifel, l'Agence pour la recherche et la formation en fruits et légumes, ouvrira la Cuisine fraîch'attitude en mai 2006, un espace de création, d'expérimentation et de formation autour des fruits et légumes pour le grand public, mais aussi pour les professionnels.


Le pôle central de la Cuisine fraîch'attitude : une création Matali Crasset.

Tout le monde sait qu'il faut consommer 5 fruits et légumes par jour. Mais combien savent comment cuisiner les fruits et légumes de façon inventive, savoureuse et attractive ? C'est pourquoi l'Aprifel a décidé d'ouvrir la Cuisine fraîch'attitude, une cuisine de démonstration et de créativité où seront proposés divers ateliers au grand public, à la presse culinaire et aux chefs et pâtissiers. Des ateliers menés autour d'une saison, d'un produit (par exemple les fruits d'été), d'un plat (la potée), des occasions de consommation (petit-déjeuner, brunch, buffet…), avec un chef ou un pâtissier (Alain Passard, Hélène Darroze, Gontran Cherrier…), ou encore des ateliers découvertes d'une technique, d'un procédé…
Ce seront également des ateliers de design et de création culinaire, des ateliers autour d'un thème (le cru, le sucré-salé, la monochromie…). "Tous ces ateliers, explique Christophe Spotti, responsable Cuisine fraîch'attitude, ont pour objectif, notamment pour les professionnels, de les aider à travailler sur l'image des fruits et légumes et les aider à retranscrire cette image dans l'assiette." 

Apporter des sens et du sens
Avec la collaboration d'un designer culinaire, notamment Marion Chatelain (agitatrice culinaire, scénographe) ou Emmanuelle Becqemin (spécialiste du design), et d'un photographe culinaire notamment Thomas Duval qui a collaboré avec Alain Ducasse pour la réalisation du Spoon Cook Book et de son ouvrage sur la cuisine méditerranéenne, les professionnels apprendront non seulement les gestuelles de découpe des fruits et légumes, les différentes façons de les cuisiner mais aussi comment les mettre en scène dans l'assiette. Ils seront amenés à faire travailler leur imagination soit en partant du produit, soit en partant du contenant. "Dans ces ateliers, poursuit Christophe Spotti, nous offrirons également aux chefs la possibilité de réfléchir sur leur carte (côté fruits et légumes) pour l'adapter au mieux à leur clientèle, à leurs contraintes de personnel et à leur budget."
Pour les professionnels, ces ateliers démarreront au 4e semestre 2006. zzz44

Si vous voulez en savoir plus dès maintenant, prenez contact avec Christophe Spotti, responsable Cuisine fraîch'attitude :
Tél. : 01 49 49 15 15
c.spotti@interfel.com
www.fraichattitude.com

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L'Hôtellerie Restauration n° 2961 Hebdo 26 janvier 2006 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE


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