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	du 28 juillet 2005	ÉQUIPEMENTS & SERVICES

PETIT RAPPEL

HACCP ou Analyse des points critiques

1. Le HACCP n'est pas une norme.
2. Un matériel n'est pas HACCP, mais peut contribuer à son application.
3. Le HACCP intègre la notion de marche en avant dans le temps.
4. Son but est de procurer un niveau de sécurité maximal à nos cuisines avec la maîtrise des procédures.
5. Le HACCP responsabilise l'exploitant tout en assouplissant les obligations de moyens : soit une obligation de résultat.
6. L'application des procédures permet d'éviter les toxi-infections et d'avoir la maîtrise des bonnes pratiques d'hygiène.
7. La traçabilité devient donc le garde-fou du système. zzz50h

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