AU PIANO DU CAP SUD
Le retour de Franck et Stéphanie
Guimon
Tours (37)
Après des étapes chez les meilleurs chefs, le couple s'installe en Touraine et reprend
Cap Sud.
Franck et Stéphanie Guimon,
et leur chef. |
Depuis quelques semaines, Cap Sud, restaurant de la
rue Colbert, à repris des couleurs à Tours où Franck et Stéphanie Guimon ont décidé
de poser leurs bagages. "C'est exactement le restaurant que nous cherchions pour
nous lancer, expliquent-ils, petit, de niveau gastronomique, abordable et de bonne
réputation." Jeunes - il a 35 ans et elle 32 -, ils ont déjà parcouru une
partie du pays chez quelques belles signatures. Franck a ainsi débuté au Château
d'Artigny puis chez Jean Bardet à Tours avant de rejoindre la Suisse puis les Antilles,
le château de Beauvois et la Côte Saint-Jacques à Joigny (89). Depuis 8 ans, il était
responsable restauration et sommellerie à l'Arc-en-Ciel, le restaurant de l'Hôtel
Radisson SAS de Lyon. Stéphanie a quant à elle travaillé au Bordeaux à Tours puis au
Château de Noizay, à Beauvois, à la Côte Saint-Jacques puis à la Villa Florentine à
Lyon pendant 6 ans. C'est dans cette ville qu'elle a également assuré des cours de
management hôtelier avant de gérer le recrutement de l'Institut Paul Bocuse. "Mais
nous voulions revenir dans notre région, insistent-ils, et gérer notre propre
affaire." En reprenant ce petit restaurant de 24 couverts doté chez Michelin
d'une fourchette et d'un Bib Gourmand, ils ont également amené leurs idées : une
cuisine de tendance méridionale à des prix abordables (menus à 16 E le midi, 27 le
soir) et où l'on pourra déguster des vins hors val de Loire à petits prix. "Ce
qui compte, c'est le plaisir du client, la découverte de vins peu connus, une ambiance
décontractée mais de bon niveau." Installés dans une rue piétonne qui a
besoin d'être dynamisée, ils se sont associés à une dizaine de restaurateurs pour
développer une publicité commune. Au centre de Tours, ils veulent donc garder le cap,
celui de Cap Sud.
Jean-Jacques Talpin zzz22v
Cap Sud
88 rue Colbert
37000 Tours
Tél. : 02 47 05 24 81
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L'Hôtellerie Restauration n° 2920 Hebdo 14 avril 2005 Copyright © - REPRODUCTION
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