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	du 14 avril 2005	RESTAURATION

AU PIANO DU CAP SUD

Le retour de Franck et Stéphanie Guimon

Tours (37) Après des étapes chez les meilleurs chefs, le couple s'installe en Touraine et reprend Cap Sud.

Franck et Stéphanie Guimon, et leur chef.

Depuis quelques semaines, Cap Sud, restaurant de la rue Colbert, à repris des couleurs à Tours où Franck et Stéphanie Guimon ont décidé de poser leurs bagages. "C'est exactement le restaurant que nous cherchions pour nous lancer, expliquent-ils, petit, de niveau gastronomique, abordable et de bonne réputation." Jeunes - il a 35 ans et elle 32 -, ils ont déjà parcouru une partie du pays chez quelques belles signatures. Franck a ainsi débuté au Château d'Artigny puis chez Jean Bardet à Tours avant de rejoindre la Suisse puis les Antilles, le château de Beauvois et la Côte Saint-Jacques à Joigny (89). Depuis 8 ans, il était responsable restauration et sommellerie à l'Arc-en-Ciel, le restaurant de l'Hôtel Radisson SAS de Lyon. Stéphanie a quant à elle travaillé au Bordeaux à Tours puis au Château de Noizay, à Beauvois, à la Côte Saint-Jacques puis à la Villa Florentine à Lyon pendant 6 ans. C'est dans cette ville qu'elle a également assuré des cours de management hôtelier avant de gérer le recrutement de l'Institut Paul Bocuse. "Mais nous voulions revenir dans notre région, insistent-ils, et gérer notre propre affaire." En reprenant ce petit restaurant de 24 couverts doté chez Michelin d'une fourchette et d'un Bib Gourmand, ils ont également amené leurs idées : une cuisine de tendance méridionale à des prix abordables (menus à 16 E le midi, 27 le soir) et où l'on pourra déguster des vins hors val de Loire à petits prix. "Ce qui compte, c'est le plaisir du client, la découverte de vins peu connus, une ambiance décontractée mais de bon niveau." Installés dans une rue piétonne qui a besoin d'être dynamisée, ils se sont associés à une dizaine de restaurateurs pour développer une publicité commune. Au centre de Tours, ils veulent donc garder le cap, celui de Cap Sud.
Jean-Jacques Talpin zzz22v

Cap Sud
88 rue Colbert
37000 Tours
Tél. : 02 47 05 24 81

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L'Hôtellerie Restauration n° 2920 Hebdo 14 avril 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE