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----------- Mardi 11 janvier 2005 -----------
Légion d’honneur contre baisse de la TVA
Jean-François Girault, président de la Confédération des professionnels indépendants
de l’hôtellerie, fait savoir qu’il portera ses insignes de la Légion
d’honneur lorsque la baisse de la TVA aura été obtenue. zzz74v
Euro
Disney : l’hôtellerie souffre
Le chiffre d’affaires d’Euro Disney est en hausse de 3% au premier trimestre de
son exercice clos au 31 décembre 2004 par rapport à la même période un an auparavant,
à 268,9 millions d’euros. Si le chiffre d’affaires de la division parc à
thème a crû de 4%, celui des hôtels et Disney Village a chuté de 6% à 96,5 millions
d’euros. zzz36v
15 millions
d’euros
C’est l’estimation du coût des travaux que le Club Méditerranée va
entreprendre pour remettre en état les trois villages touchés par le raz-de-marée (2
aux Maldives, 1 en Thaïlande). Le site de Phuket, en Thaïlande, rouvrira en février
partiellement. Le coût des dommages et les pertes d’exploitation devraient être
pris en charge par les assurances. zzz36v
Les CHR
défendent les JO Paris 2012
Du 8 au 13 mars prochains, pendant la tournée de la commission d’évaluation du
Comité international olympique, les professionnels parisiens pourront revêtir des
dossards qui soutenant la candidature de la Capitale. Des sets de table au logo des JO à
Paris sont également prévus par la collaboration Synhorcat/Mairie de Paris. zzz36v
Le prince
Alwaleed prêt à soutenir Euro Disney
L’année 2005 commence plutôt bien pour le gestionnaire de Disneyland Paris. Euro
Disney a en effet été informé que son second plus gros actionnaire, le prince Alwaleed,
avait l’intention de participer à l’augmentation de capital à venir en
souscrivant des actions nouvelles pour un montant pouvant atteindre jusqu’à 25
millions d’euros. zzz36v
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200 ans de Pernod
1805-2005, Pernod fête ses 200 ans cette année. La marque promet des nouveautés, à
commencer par ce logo. A suivre. zzz46a |
Le
groupe Envergure quitterait le Synhorcat pour l'Umih
Si Jacques Belin, président du GNC, refuse pour l'instant de confirmer l'information, les
rumeurs semblent pourtant indiquer que le groupe Envergure quitterait le Synhorcat pour
rejoindre l'Umih. "Les choses ne sont pas réglées", a toutefois
lâché Jacques Belin, joint par téléphone, peu de temps avant son départ pour la
Chine. "Concorde est adhérent au GNC depuis plus de 10 ans. Et paradoxalement,
Envergure est au Synhorcat. Un choix est sans doute à faire... Vous savez, le GNC a
vocation à avoir l'essentiel des chaînes." Selon d'autres sources, une annonce
officielle pourrait être faite dans le cadre du prochain Directoire de l'Umih, qui se
déroulera le 25 janvier, à Lyon. Directoire auquel assistera Jacques Belin. zzz74v zzz36v
Ambassadeurs
de Nancy 2005
La Chambre de commerce et d’industrie de la Meurthe-et-Moselle propose aux
commerçants et restaurateurs du Grand Nancy de devenir "ambassadeurs" de Nancy
2005 – Le Temps des Lumières. Cette manifestation, qui se déroulera tout au long de
l’année, est liée au 250e anniversaire de la place Stanislas. Pour
obtenir son titre d’ambassadeur, les commerçants et restaurateurs doivent suivre une
formation sur le patrimoine nancéien et participer à une visite à travers la ville.
Parallèlement à cette opération la CCI 54 souhaite mettre en place un parcours
gastronomique afin de promouvoir, à travers les établissements partenaires, des plats
typiques du temps de Stanislas. zzz22v
Bons
résultats de Cremonini et Autogrill
À l’issue des trois premiers trimestres, le groupe Cremonini enregistre un chiffre
d’affaires de 1 500 millions d’euros en augmentation de 12 % par
rapport à 2003. La part de la restauration a été de 200 millions d’euros, en
augmentation de 18 %. À noter également, l’expansion soutenue de la filiale
Marr spécialisée dans le catering alimentaire (750 millions d’euros de ventes en
2003) qui vient d’ouvrir son 21e centre logistique à Cosenza. Bonne
nouvelle également chez Autogrill qui, au cours des trois premiers trimestres, a
réalisé un chiffre d’affaires de 2 337 millions. En dépit de l’abandon
de 25 unités sur le réseau autoroutier, les ventes italiennes se maintiennent au niveau
de 800 millions, et la filiale américaine HMSHost a augmenté les siennes de 13,5 %.
zzz22v
Visions de
Lorraine
C’est le nom du nouveau bulletin d’informations édité par l’association
La Lorraine des Congrès qui regroupe les activités congrès des villes de Metz, Nancy et
Vittel. Cette association, présidée par Pascal Brunel dont le mandat vient d’être
renouvelé, a pour but de promouvoir les différentes offres proposées dans les trois
villes pour l’organisation d’événements. Dans le premier bulletin
l’association s’attache à combattre les idées reçues au sujet de la Lorraine
en proposant d’autres images. D’autres visions. zzz70
Lyon restaurant
Pour sa 6e édition, le guide Lyon Restaurants est passé du rouge de la
couverture avec une illustration signée Caroline Briel, à un élégant marron. Le guide
a pris du poids (208 pages) et décerné ses récompenses. Promotion à
3 fourchettes (Grandes Tables, fleurons de la gastronomie) à Nicolas Le Bec, Mathieu
Viannay et Gérard Vignat (Auberge de Fond Rose) et coups de coeur à Happy Friens Family
(69005), L’Art et la Manière (69007) et l’Olympic (69008). zzz22v
Un campus pour
l’apprentissage à Evry
La Faculté des Métiers à Evry (91), inaugurée en juin dernier, rassemble sur un même
campus près de 80 formations en alternance actuellement dispensées par la CCI et la
Chambre des Métiers de l’Essonne. Les formations en hôtellerie-restauration,
assurées par la chambre des métiers d’Evry, seront délocalisées seulement en
septembre 2005. Concrètement, ce qui va changer pour les apprentis du secteur, c’est
qu’ils pourront profiter "de locaux plus spacieux, plus agréables, plus
motivants", précise Bernard Duchêne, vice-président de la Faculté et
responsable formation orientation pour le pôle artisanat, intégrant les métiers de la
cuisine et de la salle. Autres nouveautés en projet : la création de nouvelles
formations, cuisine et salle, niveau Bac Pro, et d’une option complémentaire
sommellerie. Internet : http://www.faculte.des.metiers@essonne.cci.fr zzz74v
L’Intercontinental
rejoindrait le George V
Le milliardaire saoudien Alwaleed ben Talal, propriétaire du George V à Paris serait
intéressé par le rachat de l’Intercontinental, ce qui deviendrait sa deuxième
adresse de la capitale. (Financial Times). zzz36v
L’Umih dans
le train des compétences
"Le panel des visiteurs était assez éclectique. On a vu aussi bien des
jeunes à la recherche d’un premier emploi, que des visiteurs plus âgés cherchant
à se reconvertir dans la profession", explique Gérard Cagna, chef doublement
étoilé du Relais Sainte-Jeanne à Cormeilles-en-Vexin (95), à bord du train des
compétences qui stationnait pour son lancement à la gare de l’Est lundi 10 janvier
2005. Il était présent sur le stand de l’Umih, pour expliquer aux visiteurs, les
avantages, les contraintes et les débouchés de la profession. zzz54
CAP, le nouveau
programme complet illustré
CAP
Sciences appliquées, Alimentation, hygiène, équipements par M.F. Jan et
O. Legrand. Correspondant parfaitement au programme du CAP cuisine, cet ouvrage est
composé de chapitres, articulés en 3 parties : des cas professionnels avec des
réponses proposées, des exercices pour vérifier les connaissances, des résumés clairs
afin de mieux assimiler. Aux Editions BPI - Prix : 10 euros. zzz22v
Mauvaise année
pour le tourisme italien
L’année 2004 a été très favorable au tourisme mondial. On estime que le chiffre
global des arrivées de touristes étrangers dans les différents pays, a augmenté de
plus de 10 %. Les plus fortes croissances ont concerné l’Asie Pacifique
(37 %) et le Moyen Orient (24 %). En revanche l’Europe souffre avec une
croissance moyenne de 6 % et de faibles performances pour les leaders : Espagne
(3 %), France (1 %) et Italie (- 1 %). Cette estimation est confirmée
par les statistiques italiennes d’octobre qui montrent que les hôtels italiens ont
eu un pourcentage d’occupation de 68 % contre 71 en 2003, et une légère baisse
du prix moyen B&B par chambre (96,18 contre 98,50 euros). Pour 2005, les touristes
étrangers attendus en Italie devraient venir en majorité d’Allemagne (11 millions),
de France (3,3 millions), d’Autriche (2,2 millions) et du Royaume-Uni (3 millions).
Mais cette prévision de 2003 pourrait être revue à la baisse à la suite de la forte
baisse du tourisme allemand en 2004. zzz36v zzz70
Crazy Bull
devient une chaîne
Le concept de restauration Tex Mex Crazy Bull, créé par le groupe des bières Peroni,
vient d’être implanté à Vérone. Il s’agit du point de vente n° 21. Ce
qui, compte tenu des caractéristiques du marché italien de la restauration commerciale,
fait de Crazy Bull, l’une des principales chaînes nationales. zzz22v
6,79
millions euros d’amende
Dans l’affaire qui opposait l’Autorité Antitrust et le Groupe Benetton à
propos des accords pris entre le concédant Autostrade et le concessionnaire Autogrill à
l’occasion de certains appels d’offres de restauration sur autoroutes, ces deux
sociétés étant contrôlées par Benetton, l’amende définitivement décrétée a
été de 6,79 millions d’euros, soit le montant minimum prévu par la loi,
représentant 1,2 % du chiffre d’affaires concerné. zzz22v
La crêperie
Saint Martial à Angoulême "non-fumeurs"
C'est le premier établissement d'Angoulême à afficher clairement la
couleur : à l'entrée de la Crêperie Saint Martial on peut lire :
"Établissement non-fumeurs". Les propriétaires Jacqueline et Hervé Dulong ont
fini par trancher lorsque qu'il est apparu que la partie réservée aux opposants à la
cigarette avait un tel succès que l'offre en sièges ne pouvait être satisfaite alors
même que l'espace dévolu aux fumeurs était loin d'être complet. L'initiative mise en
place en décembre dernier est pour l'heure très positive. zzz22v
La Saint-Valentin
au Bristol
Voici le menu concocté par Eric Fréchon pour le dîner du 14 février :
Langoustines du Guilvinec en tranche mi-cuite, bouillon des têtes infusées à la
citronnelle ; Coquilles Saint-Jacques et coques poêlées, mousseline de cresson, jus
iodé émulsionné ; Filets de sole farcis aux girolles cuits au plat, légèrement
parfumés au vin jaune ; Canard au sang rôti aux épices, navets caramélisés à
l’orange, jus court ; Coeur de chèvre frais à l’huile d’olive ;
Douceur de la Saint-Valentin ; Mignardises et chocolats. Prix par personne, 175
euros, boissons non incluses. zzz22v
----------- Lundi 10 janvier
2005 -----------
Un hôtel-restaurant 3* à la Seyne-sur-Mer
Constructa, le groupe immobilier de Marc Piétri, investit 8,5 millions d’euros dans
un établissement haut de gamme destiné à la clientèle affaires. Sur 4 niveaux, il
abritera 72 chambres dont 6 suites, un restaurant de 80 couverts, un bar, un espace
modulable de 200 m2 pour les séminaires, un jardin de 400 m2, une piscine, un
centre de fitness et un parking de 50 places. Il prévoit d’employer 40 personnes.
Les travaux devraient démarrer au plus tard le 1er trimestre 2006 pour une
ouverture début 2007. Il lance un appel d’offre pour désigner le futur exploitant. zzz36v
Création de
TransGourmet Holding
Les groupes de distribution allemand Rewe et suisse Coop prévoient de créer une
joint-venture à 50/50 baptisée TransGourmet Holding. Elle devrait réunir les sociétés
appartenant au groupe Bon appétit, notamment Prodega CC/Growa CC (leader du libre-service
en gros en Suisse), Howeg et Aldis Service Plus (livraison en gros respectivement en
Suisse et en France), ainsi que Bell Gastro Service, fournisseur de viande au secteur
gastronomique. zzz22v
Les Palmes
académiques pour Jean-René Vogler
Jeudi 10 février, Raphaël Amara, Chevalier de l’Ordre national de la Légion
d’honneur et Officier de l’Ordre des Palmes académiques et ancien proviseur du
lycée René Auffray de Clichy (92) remettra l’insigne de Chevalier dans l’Ordre
des Palmes académiques à Jean-René Vogler, chef de travaux hôtelier de
l’établissement. zzz18p
Le geste de Léon
de Bruxelles
La chaîne de moules-frites reversera une partie de ses recettes de la Saint-Sylvestre à
l’Unicef dans le cadre de l’aide humanitaire en Asie. zzz22v
Saisines contre
le décret sur le temps de travail en CHR
La CFDT devrait saisir demain mardi la Cour européenne de justice et le Conseil d'Etat
respectivement contre le décret fixant la durée du travail dérogeant aux 35 heures dans
les hôtels, cafés, restaurants (HCR) et contre l'arrêté d'extension de l'accord du 13
juillet 2004. zzz22v
Centre :
Cédric Pilot meilleur jeune sommelier
La cinquième sélection interrégionale 2004 du Trophée Ruinart du meilleur
jeune sommelier de France 2005 vient de se tenir au Château de Beaulieu à
Joué-les-Tours. C’est Cédric Pilot de "l’Hôtel du Lion d’Or"
à Romorantin, qui décroche le titre de meilleur jeune sommelier du Val de Loire 2004 et
qui se qualifie pour la demi-finale nationale 2005. De son côté, Sébastien Quintin,
remporte le titre de meilleur jeune sommelier de Bretagne 2004. zzz46v
Un
dîner pour les victimes du tsunami au lycée de Clichy (92)
Les élèves de BTS et de bac pro Hôtellerie du lycée René Auffray de Clichy se
mobilisent pour venir en aide aux victimes du tsunami. Mardi 8 février, ils organisent un
dîner dont la recette sera intégralement reversée à l’Unicef. Le prix du repas
par personne est de 30 euros, boissons comprises. Réservations au
01 49 68 90 31, chèques à l’ordre de l’Unicef. zzz22v
Nomination
Anne-Marie Bernard, 48 ans, est nommée directrice de la communication du Comité
régional de tourisme PACA où elle succède à Christophe Lorenzi. Juriste de formation,
titulaire d’un DESS de management public (IEP d’Aix), elle a dirigé les
relations presse de la ville de Martigues et était chargée de mission du Conseil
général des Bouches-du-Rhône. Son gros dossier est celui de l’e-tourisme et la
refonte du site du CRT PACA. zzz18p zzz70
Aprifel :
Challenge Fraîche Attitude
Aprifel, l'agence pour la recherche en fruits et légumes frais, en partenariat avec
l'Education nationale, organise le Challenge Fraîche Attitude, pendant le Sirha. Ce
concours destiné aux élèves de 1re et 2e années des BTS
Hôtellerie a pour objectif d'intégrer les fruits et légumes dans les menus tout en
favorisant le goût et la recherche esthétique. 8 équipes de 3 étudiants
présélectionnées par un jury professionnel, présidé par Michel Roth, chef de
L’Espadon au Ritz, participeront à ce concours qui se déroulera le mardi 25
janvier, dans le Carré Brillat Savarin, de 14 h à 17 h 30 au Parc des
Expositions de Lyon. Chaque équipe devra réaliser une entrée, un plat ou un dessert
pour 4 personnes en une heure et demie, le tout pour un budget de 60 euros.
"Couleurs et transparences" sera le thème de cette première édition. www.fraichattitude.com
zzz22v
Menu
spécial Unicef pour François Adamski
François Adamski, chef de l’Abbaye Saint-Ambroix à Bourges et Bocuse d’or
2001, va reverser l’intégralité des recettes d’un déjeuner spécial à
l’Unicef pour venir en aide aux populations sinistrées de l’Asie du Sud. Menu
spécial à 50 euros en partenariat avec le Bureau interprofessionnel des vins du Centre,
les sociétés Colom Alberti, Godard, Contrel, Metro et l’Académie nationale de
cuisine. zzz22v
22 millions
d’euros
Le Méridien Barcelone, situé sur les célèbres "Ramblas", a engagé un vaste
programme de rénovation comprenant le lifting de ses 233 chambres et suites ainsi que la
création d’un nouvel espace de conférences et d’un business centre. Le
programme de rénovation du 5 étoiles prévoit également la création d’un bar et
d’un restaurant de cuisine méditerranéenne avec une entrée donnant sur les
Ramblas. Coût de l’opération : 22 millions d’euros. Réouverture début
mars. zzz36v
Coca-Cola citron
Après le Coca light au citron (Diet Coke Lemon), Coca-Cola va lancer début 2005 aux
Etats-Unis, un Coca au citron. zzz46n
Michelin Italia
2005
Pour sa 50e édition, le guide rouge Italie conserve ses 4 restaurants à 3
macarons. On compte cependant trois promus à 2 étoiles : Rossellinis (Hotel Palazzo
Sasso) à Ravello, Il Regoletto à Reggiolo et Arquade (Hotel Villa del Quar) à San
Pietro in Cariano. 22 restaurants ont décroché leur première étoile. 8 l’ont
perdue. L’édition 2005 comprend 7 117 établissements dont 321 nouveaux et 463
qui en sont sortis. zzz22v
Cinven
et BC Partners veulent Amadeus
Selon le Wall Street Journal, Les fonds d'investissement Cinven et BC Partners, qui
avaient fait auparavant une offre séparée, s'associeraient pour contrôler le groupe
international de réservations de voyages Amadeus à un prix le valorisant à 4,37
milliards d'euros. zzz70
Nuitées en
Suisse
De juillet à septembre 2004, le nombre de nuitées a reculé de 1 % par rapport à
la même période de 2003, a indiqué l'Office fédéral de la statistique (OFS). Une
chute atténuée par la fréquentation attribuée à la clientèle étrangère en
progression de 1,1 %. Ce sont les Suisses qui manquent à l’appel sur le
trimestre. zzz70
Vierzon :
nouveau départ pour le "Restaurant de la maison de pays"
Ouvert il y a deux ans le "restaurant de la maison de pays" situé au bord de la
rocade de Vierzon (Cher) va connaître un nouveau départ. Le responsable des cuisines,
Thierry Gatebois, a en effet décidé d’arrêter son activité. Le restaurant va donc
être repris par un autre Vierzonnais, Eric Salmon chef et propriétaire de "La
Grange des Epinettes". Il a également décidé de transférer le fonds et donc de
fermer son établissement actuel qu’il avait repris en 1998. zzz22v
AG du GPIH 77
L’assemblée générale de la chambre syndicale de Seine-et-Marne du Groupement des
professionnels de l’industrie hôtelière, présidée par Jacques Cholay, aura lieu
le 13 janvier prochain au Saphir Hôtel (Aire des Berchères) à Pontault-Combault.
La remise des diplômes aux six meilleurs maîtres d’apprentissage du Trophée
Tingaud se déroulera le même jour à 16 h 30, sous la présidence
d’André Daguin, président de l’Umih. zzz74v
----------- Vendredi 7 janvier
2005 -----------
Henri
Ducret reconduit à la tête de la délégation Tourisme
Lors des élections à la Chambre régionale de commerce et d'industrie
Rhône-Alpes, Henri Ducret, patron du Park Hôtel à Grenoble, a été réélu président
de la délégation tourisme et vice-président de la CRCI Rhône-Alpes. Il est également
vice-président aux relations internationales au Comité régional du tourisme
Rhône-Alpes. Après le Japon, l'Australie et les Etats-Unis, il a entraîné 250
professionnels en Chine pour une mission de promotion de la région, gastronomie en tête.
Pour les années à venir, 2005-2008, le plan d'actions du président Henri Ducret
comprend trois grands objectifs : cibler 4 nouveaux marchés émergents très
prometteurs (La Chine, La Russie, L'Inde et Les Emirats), faire revenir la clientèle
américaine et sécuriser le marché japonais. (Plus de détails dans notre prochain
numéro). Zzz74v
Angelina racheté par le groupe
Bertrand
Le salon de thé de la rue de Rivoli à Paris vient d'être repris par le groupe Bertrand
qui compte rénover les lieux mais conserver une recette qui marche. Angelina pourrait
bien se multiplier… zzz22v
Emprunt obligataire pour Rémy
Cointreau
Le groupe français de vins et de spiritueux a annoncé aujourd'hui l'émission
d'un emprunt obligataire au taux de 5,20 % à échéance 2012 auprès d'investisseurs
internationaux. L'emprunt ayant eu beaucoup de succès (sur-souscrit plus de 10 fois), le
montant initialement prévu de 150 millions d'euros a été porté à 200 millions
d'euros. zzz46a
Salon professionnel des vignerons
indépendants
180 vignerons indépendants feront découvrir leurs productions aux
professionnels français et étrangers lors du prochain salon professionnel des vignerons
indépendants. Il aura lieu le 21 février 2005, de 10 h à 19 h, au Carrousel du Louvre
à Paris. zzz22v
Restaumarché communique avec Carlos
Pour 2005, l'enseigne de restauration traditionnelle des Mousquetaires,
Restaumarché, lance une campagne de communication avec comme porte-parole, le chanteur
Carlos afin d' "accroître sa notoriété et séduire de nouveaux
clients ". Une dizaine d'ouvertures est prévue pour 2005 notamment à Avignon
Le Pontet, à Saint Etienne du Rouvray, à Laon, à Aubenas et à Val de Reuil. zzz22v
Compagnie des Alpes : 29 millions
de bénéfices
Le résultat net part du groupe de la Compagnie des Alpes s'établit à 29
millions d'euros pour l'exercice 2003/2004 contre 29,1 pour 2002/2003. Le chiffre
d'affaires baisse de 1,5 % à 372,2 millions d'euros. CDA est optimiste pour
l'avenir : "les réservations prévues dans hébergements professionnels
sont, au 15 décembre, du même ordre que celles enregistrées pour la saison d'hiver
2003/2004". Le groupe prévoit la livraison de près de 4 000 lits locatifs
dans les stations de ski où il est présent. Ce qui devrait "soutenir la
croissance des domaines skiables et compenser les effets de calendrier de vacances
scolaires peu favorables". zzz70
LVMH contrôle Glenmorangie
L'OPA amicale de Moët Hennessy, filiale de LVMH, sur le whisky écossais
Glenmorangie a "réussi", vient d'annoncer le groupe français. zzz46a
Les restaurateurs de l'Umih se
mobilisent pour l'Asie
Le bureau de la Fédération nationale de la restauration française (FNRF)
demande aux départements "d'inciter les professionnels à récolter des dons au nom
d'Action contre la Faim". Pour Philippe Villalon, président de la FNRF (Umih), de "longs
mois seront nécessaire pour permettre aux populations touchées de retrouver une
autonomie. Tout doit être mis en oeuvre pour aider à cette reconstruction. Tous les
gestes, tous les dons apporteront une aide utile." Il préconise qu'une
"urne" soit installée dans tous les restaurants. A l'intérieur, patrons,
employés, clients, pourront y déposer un chèque à l'ordre d'Action contre la Faim dont
l'Umih est partenaire. Tous les dons récoltés à l'échelon départemental seront
ensuite transmis au siège national de la FNRF puis remis à la direction nationale
d'Action contre la Faim. zzz74v
Tasse
design pour Méo |
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Méo
s'attaque aux tasses à espresso nouvelle génération en lançant un modèle
"monobloc". Cette tasse réalisée par Mathieu Hache et Deshoulières, allie
plaisir des yeux et plaisir de la dégustation dit-on. Tout en elle, en effet, a été
conçu pour libérer et refléter les arômes délicats du café, entre sobriété et
modernité. Cette tasse est désormais mise à la disposition des clients CHR du
torréfacteur ou disponible sur son site : www.meo.fr zzz22v |
Maldives : Taj Exotica
Resort fermé pour deux mois
Aucune victime n'est à déplorer au Taj Exotica Resort & Spa situé au sud
de Malé. Les clients et le personnel ont été évacués vers Chennai en Inde.
L'établissement va subir deux mois de travaux pour une parfaite remise en état après le
Tsunami. zzz36v
L'Hôtel La Peiriero obtient la
certification Afaq
L'Hôtel restaurant 3* La Peiriero à Fontvieille est le premier hôtel
labellisé Hotelcert des Bouches du Rhône. zzz36v
Nouveau site Internet pour le Titre
Emploi Entreprise
Un an après le lancement du TEE, le site Internet qui lui est consacré a été
complètement refait à neuf avec une nouvelle adresse : www.letee.fr Les employeurs
intéressés y trouveront une présentation très complète du dispositif, ainsi que des
questions-réponses les éclairant sur des questions pratiques. Ils peuvent également
adhérer en ligne.
Depuis le 1er janvier 2004, les entreprises du secteur de l'hôtellerie, de la
restauration peuvent utiliser le Titre Emploi Entreprise pour l'emploi de leurs salariés
qui travaillent moins de 100 jours par an consécutifs ou non. La limite de 100 jours est
désormais considérée comme atteinte si le salarié a accompli 700 heures de travail
dans la même entreprise au cours de l'année civile (Décret n°2004-1459 du 23 décembre
2004, Journal Officiel du 30 décembre 2004). zzz60
Le Méridien Hong Kong prête un Ipod
mini
L'hôtel de Hong Kong met à disposition des clients de son centre de fitness les
nouveaux iPod mini contenant près de 4 gigaoctets de titres sélectionnés pour l'hôtel
par EMI Music Asie du Sud-Est. Ecouter de la musique pour se détendre, en faisant du
sport… zzz36v
Trophées de la qualité de vie au
travail
En prévision de la Semaine pour la qualité de vie au travail, qui aura lieu dans toute
la France du 9 au 13 mai 2005, le réseau Anact (agence nationale pour l'amélioration des
conditions de travail) organise les Trophées de la qualité de vie au travail destinés
à valoriser des initiatives innovantes d'entreprises dans le domaine de l'amélioration
de la qualité de vie au travail. Toutes les entreprises quelle que soient leur taille et
leur secteur d'activité peuvent concourir. Une seule condition s'inscrire avant le 15
avril 2005 auprès du réseau Anact à l'adresse suivante : Anact - Trophées
de la qualité de vie au travail - 4 quai des Etroits - 69321 Lyon Cedex 05 - Fax :
04 78 37 96 90 - Courriel : r.juanico@anact.fr zzz14
----------- Jeudi 6 janvier
2005 -----------
Oui
Chef ! : ce soir à 20 h 50
Les caméras de M6 ont suivie au jour le jour l'aventure du jeune chef Cyril
Lignac qui, à 26 ans, veut ouvrir son propre restaurant. La première partie du
documentaire passe ce soir sur M6 à 20h50. Dans le premier épisode, Cyril Lignac entame
la recherche de l'emplacement de son futur restaurant et le recrutement de sa brigade de
cuisine. zzz22v
La Saint-Valentin à l'Ecole
Ritz-Escoffier
Pour la Saint-Valentin, l'Ecole Ritz Escoffier propose aux couples une soirée
exceptionnelle. Aux côtés des chefs de l'école, chaque couple vêtu d'une tenue
complète de cuisinier concoctera son propre dîner avant de le déguster aux chandelles,
au sein même des cuisines de l'école. Au programme pour Madame : Carpaccio de
Saint-Jacques mariné au gingembre et citron vert, Bar de ligne aux petits légumes
truffés. Les desserts préparés par Monsieur : Crumble de caramel aux pommes,
Millefeuille tradition Ritz. zzz22v
Le gouvernement met en place une
cellule de veille touristique
Après la catastrophe de Khao Lak et Phuket, le ministre de l'Equipement, des
Transports, de l'Aménagement du territoire, du Tourisme et de la Mer, Gilles de Robien, a
mis en place une cellule de veille sur l'économie touristique. C'est dans ce cadre que
Gilles de Robien, et son ministre délégué au tourisme Léon Bertrand, se sont
entretenus jeudi 6 janvier 2005, avec les présidents du Snav (syndicat national des
agents de voyages) et du Ceto, association de tours opérateurs, pour faire le point et
déterminer des pistes de travail à approfondir dans les prochains mois.
Parmi elles : un projet de création de fonds de solidarité et l'amélioration de la
traçabilité des touristes victimes d'évènements exceptionnels. Le ministère a
insisté sur la nécessité de respecter la période de deuil, mais aussi de ne pas rompre
la chaîne du tourisme dans cette région. S'agissant des mesures envisagées en faveur
des hôteliers-restaurateurs victimes sur place de la catastrophe, Léon Bertrand a
déclaré que cette question serait abordée sous l'angle de la reconstruction, notamment
à l'occasion d'une réunion avec les professionnels du bâtiment et des travaux publics
fixée le lundi 10 janvier 2004 au ministère. L'organisation mondiale du tourisme (OMT)
se réunira, quant à elle, le 30 janvier 2005 à Phuket. zzz366v zzz52 zzz16
Nouveau P.-d.g. pour Hilton
international
Le 1er février, Ian Carter succèdera à Anthony Harris en tant que
P.-d.g. de Hilton International, filiale de Hilton Group plc. Actuellement administrateur
et président de Black & Decker Corporation de la zone Europe, Moyen-Orient et Asie,
Ian Carter, 43 ans, possède une grande expérience en management international et en
marketing acquise aussi chez General Electric et Low & Bonar plc. zzz36v
Le Siel : du 6 au 9 février
Désormais, le Siel se scinde en 2 salons bien distincts : le Siel Spectacle
et le Siel Nuit pour présenter une vision complète de tous les nouveaux matériels,
produits, procédés, systèmes et services liés au monde du spectacle, de l'événement,
de la nuit et de la musique. A l'occasion de ce salon, la prévention sera plus que jamais
au centre des débats grâce aux principaux organismes professionnels. Entre autres,
l'Umih mettra l'accent sur la prévention des risques liés à l'alcoolémie et sur la
lutte contre la toxicomanie. Tél. : 01 47 56 50 42 - www.siel-expo.com zzz12
Inter-Hotel signe avec Meteor
Plus de 100 hôtels du groupement Inter-Hotel seront équipés en WiFi d'ici la
fin de l'année grâce à un partenariat signé avec Meteor Networks. Inter-Hôtel compte
243 établissement 2 et 3 étoiles. zzz36v
Directrice
de la conciergerie au Meurice |
 |
L'hôtel
parisien dirigé par Dominique Borri vient d'embaucher une nouvelle directrice de la
conciergerie, Sabine Freese. "Elle passe la ville au peigne fin pour y dénicher
les meilleures adresses et les lieux les plus intéressants afin de pouvoir établir, rien
que pour vous, une liste de suggestions de restaurants, de boutiques et d'expositions qui
correspondent à vos goûts personnels", promet le Meurice dans sa newsletter
n° 10 baptisé "Le très confidentiel…". zzz36v |
Maison&Objet
Les influences de la mode-maison, la création textile, le design, le mobilier,
les accessoires de décoration… Tout, il y a tout à Maison&Objet, le grand salon
international de la décoration qui se tient au parc des Expositions de Paris-Nord à
Villepinte, du 28 janvier au 1er février 2005. zzz12
"Où manger utile ?"
"Le fantastique élan de générosité touche même les commerces. Le patron
des deux restaurants "Cigogne Express", situés rue Jean-Macé à Brest et
boulevard Lippmann à Kergaradec (Guipavas), a décidé de proposer une "assiette
Asie" dont 2 € seront reversés aux sinistrés de l'Asie du Sud-Est".
(Le Télégramme) zzz22v
Pissenlit vert
Du 9 au 23 janvier, les restaurateurs des tables régionales du Nord-Pas de
Calais, en partenariat avec le marché Phalempin, vont faire la promotion du pissenlit
vert, un légume-salade connu pour ses vertus dépuratives depuis le XVIe siècle. 15
jours pendant lesquels la clientèle découvrira le produit au travers des plats des chefs
de la région. zzz22v
L'Umih
appelle à la générosité en faveur des victimes d'Asie |
 |
Déjà
partenaire de l'association Action contre la Faim à travers l'Opération Café qui a
permis de récolter fin 2004 le très belle somme de 100 000 euros, l'Umih appelle à
un effort supplémentaire de solidarité afin d'aider "les peuples en détresse
et les pays sinistrés à se reconstruire" en envoyant vos dons par chèque à
l'ordre d'Action contre la Faim à 4 rue Niepce, Libre réponse 64731, 75681 Paris cédex
(ne pas affranchir l'enveloppe). Dons sécurisés en ligne sur le site www.actioncontrelafaim.org
ou par téléphone : 3213 et dites "Action contre la Faim". zzz74v |
Accor
soutient son personnel en Thaïlande
Sur les 320 salariés qui travaillaient au Sofitel Khao Lak, le groupe estime à
50 le nombre de morts ou encore portés disparus. Accor a réuni les survivants et leur a
annoncé qu'il maintenait les salaires. Le groupe a également créé un fonds de
solidarité pour ses employés durement touchés. D'autres mesures devraient suivre. zzz36v
Recrutement pour le Royaume-Uni à
l'Espace Emploi International de Paris
L'espace emploi International organise les 20 et 21 janvier 2005 une session de
recrutement pour des postes en cuisine, salle ou réception, au Royaume-Uni (sauf
Londres). Au programme : présentation des conditions de vie et de travail au
Royaume-Uni, et entretien d'embauche. Une expérience de 6 mois minimum ainsi qu'un
anglais courant sont exigés. Pour plus d'informations : Espace Emploi
International-48, boulevard de la Bastille- 75012 Paris- Tél: 01 53 02 25 50 - www.emploi-international.org
zzz54
11ème salon des
entrepreneurs à Paris
Vous êtes dirigeant d'entreprise et envisagez sa transmission, ou porteur d'un
projet de création d'entreprise ? Alors ne ratez pas le Salon des Entrepreneurs où
seront présents plus de 300 exposants qui aborderont tous les thèmes intéressant la vie
des PME : création, reprise, transmission, financement... Pour sa 11ème
édition, le salon se tiendra du 26 au 28 janvier 2005 au Palais des
congrès à Paris. Parmi les nouveautés de cette année, des ateliers métiers
dont : ‘ouvrir un restaurant à thème' et ‘ouvrir un restaurant rapide à
la française'. Pour connaître les exposants, les conférences et les ateliers prévus
cette année, ou pour savoir comment vous rendre sur place, vous pouvez consulter le site
Internet : www.salondesentrepreneurs.com
zzz12 zzz12
----------- Mercredi 5 janvier
2005 -----------
Willy Door à Jean-Drouant
Willy Door, p.-d.g. des restaurants Bistro et Cie, se verra remettre le 20
janvier prochain la médaille de vermeil de la Ville de Paris, des mains de Jean-Bernard
Bros, adjoint au maire de Paris (ancien élève de Jean Drouant) au Lycée des métiers de
l'hôtellerie de Paris Jean Drouant. Cette manifestation est organisée par Pierre
Berthet, président des anciens élèves (Promatel), à l'invitation d'Alain Nouvet,
proviseur. Willy Door est bien un ancien élève de Jean Drouant et il sera entouré
d'autres "anciens" : Charles Bourdin (Exclusive Hôtels), Emmanuel de
Chaunac (Christie's France), Michel Ennesser (Servair), Jean-Luc Naret (guide Michelin) ou
encore Patrick Scicard (Lenôtre)… zzz74v
Barcelo relève son offre
Le groupe hôtelier espagnol propose 21 dollars l'action John Q. Hammons Hotels
(JQH) contre 13 dollars lors du lancement de son OPA en octobre dernier. L'OPA porte sur
24 % des actions. L'Américain JQH gère 60 hôtels aux Etats-Unis. zzz36v
+ 2 %
Gérard Brémond, p.-d.g. de Pierre & Vacances, prévoit une hausse moyenne
de 2 % des tarifs appliqués par la marque Pierre & Vacances l'été prochain. "Nous
suivons l'inflation ni plus ni moins", a-t-il précisé. zzz36v
La Saint-Valentin au Ritz
Homard bleu en riviera de mangue et alliance de kumquat, asperges vertes et
truffes noires voilées au comté, Médaillon de veau à la poudre de pistache, palet de
foie gras et pommes soufflées… Michel Roth a composé un menu spécial pour le 14
février qui se clôt par un cadeau : un bijou signé par un joaillier de la place
Vendôme. Prix : 800 euros par couple, incluant une bouteille de champagne Amour de
Deutz 1998, un panier gourmand Ritz et une composition florale. zzz22v
Recueillement au siège du groupe
Accor
Léon Bertrand, ministre délégué au Tourisme, s'est rendu ce midi au siège du
Groupe Accor pour observer les 3 minutes de silence à la mémoire des victimes des
tsunamis en Asie. En présence de Gérard Pélisson, co-fondateur du groupe Accor,
Jean-Marc Espalioux, président du directoire, André Daguin, président de l'Umih,
Jacques Belin, président du GNCH et Gérard Brémond, président du groupe Pierre &
Vacances, César Balderacchi, président du SNAV, René-Marc Chikli, président du CETO,
le ministre a tenu à exprimer sa solidarité avec "ces familles parties au
paradis et revenues de l'enfer" et remercier à nouveau "les
professionnels du voyage pour leur mobilisation, leur réactivité et le grand
professionnalisme de leurs équipes". zzz70
Incendie à Pau
Un incendie, vraisemblablement d'origine électrique, a détruit ce matin, entre 5 h et 6
h la partie bar-restaurant et les cuisines du Palais des sports de Pau
(Pyrénées-atlantiques), soit 200 m2 de locaux. Il n'y a aucune victime. zzz22v
Le Père Tranquille se met à la
physique
Les bars des sciences reprennent le 2ème mercredi de chaque mois à 19h30 au
Père Tranquille à Paris. A l'occasion de l'année mondiale de la physique, le réseau
des bars des sciences franciliens (RBDS) lance un bar "spécial physique" sur le
thème "La télétransportation, un rêve ?". Renseignements : www.reseau-bds.com zzz22v
L'hôtellerie parisienne quatre
étoiles en petite forme
En novembre dernier, le taux d'occupation des établissements haut de gamme de la capitale
a sensiblement régressé perdant 2,7 % à 66,7 %. Les prix moyens chambre
ont eux aussi globalement régressé avec un recul de quelque 1,3 % par rapport à
novembre 2003 à 230,90 euros. (Baromètre BDO Hôtel & Tourisme) zzz36v
- 1,6 % pour Sodexho
Le chiffre d'affaires de Sodexho a baissé de 1,6 % au cours du premier trimestre
de son exercice 2004-2005, à 3,1 milliards d'euros.
En, revanche, en Europe continentale, la croissance interne du chiffre d'affaires a
progressé de 4,5 % à 1,019 milliard d'euros. Sodexho maintient son objectif de
croissance pour l'ensemble de l'exercice à environ 4 %. zzz22v
Retour d'un chef
Depuis qu'il avait cédé son restaurant "Chez Alex" (devenu Bangkok
Royal) dans le quartier des Terreaux, Alex Tournadre n'avait plus d'adresse fixe à Lyon.
Avec son épouse Marie-Claude et juste avant les fêtes, il vient d'ouvrir
"Alex" au 44 boulevard des Brotteaux où l'architecte lyonnais Chaduc a signé
un décor fort réussi. zzz22v
Bocuse à Vaise !
Dans le quartier lyonnais de Vaise, tout près de sa Brasserie de l'Ouest, Paul
Bocuse planche sur un projet d'établissement de restauration rapide de 8 à 10 euros. "C'est
nécessaire dans le quartier", dit-il faisant allusion aux nombreux sièges
d'entreprise (Cegid, Infogrammes, entre autres) et à l'implantation future d'un pôle
cinéma par Pathé. zzz22v
Biennale des Editeurs de la
décoration
Carrefour des tendances, luxueuse et prestigieuse, la Biennale des éditeurs se
déroulera, cette année, au Parc Floral de Paris, du 27 au 31 janvier 2005. Elle a pour
objectif de présenter les collections des éditeurs, mais également de démontrer que
toute la filière de la décoration est en permanence tournée vers l'avenir :
créativité, innovation, recherche de nouvelles façons d'associer couleurs, formes,
matières et effets, le tout pour développer le plaisir des sens et accéder à des
visions et des rêves sans cesse renouvelés. Le salon est ouvert de 9 h 30 à 19 h pour
les professionnels de la déco, à partir de 14 h pour les autres. www.biennaledecoration.com
zzz12
Michel
Bras confie les rênes de son restaurant d'Hokkaïdo (Japon) à Yoann Hue |
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C'est le jeune chef Yoann Hue qui succède à Alexandre Bourdas au
restaurant Michel Bras-Toya au Japon. Le jeune homme, âgé de 28 ans, alternait jusqu'à
présent des fonctions second de cuisine à l'Hôtel-Restaurant ‘Le Calagry' aux
Saisies, en Savoie pendant l'hiver, et celles de chef de partie chez Michel Bras à
Laguiole aux beaux jours. Le voici propulsé par Michel Bras et pour 2 ans, chef de son
restaurant du japon, situé au 11e étage du Windsor Hotel sur l'île d'Hokkaïdo au
japon. zzz22v |
AG
de l'Académie nationale de cuisine
Elle se tiendra le 17 janvier à l'ESCF-Ferrandi à Paris. La veille, le dimanche 16
janvier, les membres de l'association se retrouveront pour une soirée de gala dans les
salons de l'Hôtel Terminus. Le dîner sera réalisé par les lauréats du Concours de la
Toque d'Or 2004 : Pascal Charpiot pour la cuisine et Thierry Brunet pour le dessert. zzz22v
Du 13 au 17 janvier : le salon du
meuble
Pendant 5 jours, le Parc des Expositions de Paris, Porte de Versailles, sera le
centre des nouveautés en matière d'ameublement. Exposition, forums, conférences et
mises en scène permettront aux visiteurs de découvrir les tendances à venir. www.salondumeuble.com
zzz12
Décès d'un MOF
Longtemps chef de cuisines du Sofitel Lyon Bellecour, Meilleur Ouvrier de France
et ancien trésorier des Toques Blanches Lyonnaises au sein desquelles il avait milité,
Jean-Marc Alix vient de s'éteindre à Bormes-les-Mimosa à l'âge de 85 ans. À sa
famille et à ses nombreux amis dans la profession, nos sincères condoléances. zzz22v
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