Actualités

	du 13 décembre 2007	RECRUTEMENT

AU SEIN DU GROUPE FLO

HIPPOPOTAMUS PARIE SUR L'EFFET 'ASCENSEUR SOCIAL'

La chaîne de restaurants grill se déploie à grande vitesse partout en France. Catherine Augereau-Leloup, directrice emploi formation du Groupe Flo et Frédéric Daumas, directeur des ressources humaines d'Hippopotamus présentent les perspectives de recrutement et priorités RH de l'enseigne pour l'année 2008.
Propos recueillis par Tiphaine Beausseron

Catherine Augereau-Leloup, directrice emploi formation du Groupe Flo, et Frédéric Daumas, directeur des ressources humaines d'Hippopotamus.

L'Hôtellerie Restauration : Pouvez-vous nous présenter Hippopotamus ?
Catherine Augereau-Leloup : Hippopotamus est une chaîne de spécialités de viandes grillées, notamment de race, servies dans un cadre moderne. Créée en 1968 à Paris par Christian Guignard, l'enseigne appartient au Groupe Flo depuis 1992. Elle compte 98 restaurants en France dont 74 en propre et 24 franchisés. Nous possédons également quelques unités franchisées dans les Dom-Tom (Guadeloupe et Martinique) et à l'étranger (Alger, Casablanca, Moscou, Chypre…).

Vous avez ouvert 16 nouveaux établissements en 2007. Combien de nouveaux emplois ces ouvertures ont-elles généré ?
Frédéric Daumas : Nous avons créé 600 postes allant du directeur d'exploitation au plongeur, sachant qu'en moyenne un restaurant compte 35 collaborateurs.

Quels sont les projets de recrutements pour 2008 ?
Frédéric Daumas : Nous prévoyons 600 autres créations de postes liées à l'ouverture programmée de 14 nouveaux établissements, et une centaine de recrutements liés au turn-over habituel et aux évolutions internes.

À quels postes ?
Frédéric Daumas : Dans la mesure où il s'agit essentiellement de créations d'établissements, nous avons besoin de collaborateurs à tous les niveaux de responsabilités que ce soit en salle ou en cuisine.

Quel niveau de formation exigez-vous ?
Frédéric Daumas : Cela varie selon le métier. Cela peut aller du CAP-BEP au master. Pour les postes en cuisine tels que commis et chef de partie, un CAP cuisine est un minimum. Pour les seconds et les chefs de cuisine, une expérience dans un établissement servant de la cuisine à table, en complément de leur diplôme, est appréciée. Pour les postes en salle, une formation spécifique en hôtellerie-restauration est obligatoire, et les candidats diplômés en service-vente ont toutes leurs chances. Nous parions en effet sur la motivation, la passion et l'adaptabilité des candidats à s'intégrer dans notre groupe et à y évoluer. Chez Hippopotamus, nous développons une politique de ressources humaines basée sur l'idée 'd'ascenseur social', de sorte qu'aujourd'hui 80 % de nos directeurs d'établissements et 90 % de nos chefs sont issus de la promotion interne.

Comment vos collaborateurs sont-ils accompagnés dans cette progression de carrière ?
Catherine Augereau-Leloup : Nous avons mis en place un parcours d'intégration basé sur des outils normés adaptables aux besoins individuels de chacun de nos collaborateurs. Ils bénéficient ainsi d'un parcours de formation individualisée chapeauté par un tuteur (lui-même formé à son rôle de tuteur) qui organise le parcours de formation et suit son évolution via des évaluations régulières. Nos collaborateurs sont également accompagnés par un parrain (ou marraine) chargé(e) de transmettre les connaissances et le savoir-faire de terrain.

Quelle est la hiérarchie des postes ?
Frédéric Daumas : Dans chaque restaurant, il y a un directeur d'établissement, 1 ou 2 adjoints, et des serveurs que nous appelons hôtes ou hôtesses, éventuellement des barmans. Côté cuisine, le chef dirige une équipe composée d'un second, de chefs de partie, de commis et de plongeurs.

Le Groupe Flo s'est associé à l'Académie de Versailles pour encadrer ses collaborateurs engagés dans la VAE.

En moyenne, en combien de temps un adjoint peut-il devenir directeur d'établissement ?
Frédéric Daumas : Tous nos adjoints ont la possibilité de devenir directeur d'établissement. En fonction de leur potentiel, ils peuvent être nommés 'adjoint confirmé' en six à dix-huit mois, puis atteindre la fonction de directeur en deux à trois ans. En revanche, un directeur d'établissement recruté à l'extérieur peut devenir directeur autonome après une formation de quatre à dix mois.

Quels sont vos axes d'action RH pour l'année 2008 ?
Catherine Augereau-Leloup : Nous venons de mettre en place un accompagnement à la VAE* qui s'adresse à tous nos collaborateurs ayant trois ans d'expérience minimum à leur poste, et qui désirent obtenir un diplôme correspondant à leur expérience. Ce programme de VAE se compose de 3 étapes : des séances d'informations collectives avec le rectorat de l'académie de Versailles, des sessions de deux heures de réflexion et d'écriture pour les aider à rédiger leur dossier, et une aide à la présentation de celui-ci devant le jury.

Comment résumeriez-vous Hippopotamus en 2 mots ?
Frédéric Daumas : Ascenseur social et évolution de carrière. zzz54 zzz54r RE0607

* VAE : validation des acquis de l'expérience.

En chiffres
Effectif
3 500 collaborateurs en moyenne en 2007
28 ans de moyenne d'âge
Ticket moyen
22 euros
Nombre de couverts
Entre 25 000 et 30 000 couverts/jour en 2007 sur 98 restaurants

Pour retrouver les articles déjà publiés sur le recrutement, cliquez ici

Article précédent - Article suivant

Vos questions et vos remarques : Rejoignez le Forum des Blogs des Experts

L'Hôtellerie Restauration n° 3059 Hebdo 13 décembre 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE