Actualités

Cuire les courgettes trompette :
- Laver, essuyer et émincer finement les courgettes.
- Les faire sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail entier, le thym et l'assaisonnement.
- Laisser cuire doucement une dizaine de minutes. Retirer alors le thym et l'ail, et mixer les courgettes avec les oeufs et la crème.
- Vérifier l'assaisonnement, verser dans un plat creux, et cuire au bain-marie, au four à 170 °C, entre quinze et dix-huit minutes.
- Laisser tiédir après cuisson.

Préparer les garnitures :
- Éplucher les minilégumes.
- Les cuire à l'anglaise, les égoutter, les passer à l'huile d'olive et les couper en quartiers.
- Laver et essorer les salades.
- Monder et émincer les amandes.

Dresser :
- Répartir la mousse de courgettes dans les assiettes.
- Décorer en répartissant toutes les garnitures et la poire émincée.
- Servir sans attendre. 

Entrée pleine de fraîcheur, idéale pour ouvrir l'appétit.
Vin conseillé : un touraine AOC Domaine Trotignon 2004. zzz84

Cette rubrique est animée par Marcel Mattiussi, auteur du sujet interactif 'Recettes de chef à chef