du 6 septembre 2007 |
RESTAURATION |
GÉRARD SALLÉ PART À LA DÉCOUVERTE DE NOUVELLES DESTINATIONS
"VENEZ PROFITER DU BOOM TOURISTIQUE DE LA ROUMANIE"
Gérard Sallé, Maître cuisinier de France, ancien chef du Plaza Athénée et de La Marée à Paris, aujourd'hui chef de cuisine au Club Canal Plus-L'Affiche, entend faire profiter de son expérience les professionnels à l'affût des opportunités qu'offrent aujourd'hui les pays d'Europe de l'Est, et notamment la Roumanie.
Gérard Sallé. |
De
retour de Roumanie, où je viens d'effectuer au début du mois d'août
une quinzaine gastronomique au Luxury Resort Vox Maris, à Costineti, près
de Constanza au bord de la Mer noire, je tenais à faire savoir combien ce
pays pouvait offrir d'intéressantes expériences à des chefs de
cuisine ou à des techniciens en organisation, désireux de partager leur
savoir-faire", explique Gérard Sallé. Effectivement,
avec ses grands complexes hôteliers autour de la Mer noire, ses plages ensoleillées
et ses tarifs encore attractifs, la Roumanie est devenue une destination à
la mode. Et les managers de ces chaînes hôtelières internationales
ont bien compris que pour séduire leurs riches clientèles allemande, suisse,
nordique…, il fallait ajouter une dimension gastronomique à leur offre.
Bien sûr, qui dit cuisine gastronomique dit cuisine française. "Dans
le cadre de mon intervention, poursuit
Gérard Sallé, j'ai réalisé une carte courte de plats de cuisine
française à base de produits de la mer pêchés localement
: Soupe de petits crabes, Turbot de la Mer noire (appelé Calcan) façon
Rossini, mais aussi Brochette d'espadon au romarin, Rougets cuits sur braise, pommes
boulangères aux cèpes… Et j'ai également formé l'ensemble
des cuisiniers sur la cuisson des divers poissons et légumes de la région."
Il faut savoir qu'en Roumanie, traditionnellement, les poissons sont trop cuits,
recouverts de sauces épaisses et accompagnés
de riz et/ou de pommes de terre. "Fort de ma spécialité, poursuit-il,
je leur ai donc appris la juste cuisson des poissons, la façon de les accommoder
avec des sauces légères présentées en petites quantités,
voire à part, et l'accord avec une garniture réalisée avec les
légumes locaux de saison. Et je tiens à souligner que j'ai moi-même
appris beaucoup de choses sur leur façon de cuisiner la volaille ou le porc,
et que j'ai découvert d'autres formes d'organisation." Résultat :
Gérard Sallé a été sollicité pour l'organisation d'autres
formations culinaires. La Roumanie est vraiment un pays à explorer dès
maintenant.
Bernadette Gutel zzz22v
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L'Hôtellerie Restauration n° 3045 Hebdo 6 septembre 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE