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 du 18 mai 2007 |
CONCOURS |
JEUNES CRÉATEURS CULINAIRES
Avant fin juin 2007, participez au Challenge Foie gras
Le
Cercle des amoureux du foie gras propose pour la 3e année consécutive
le Challenge Foie gras des Jeunes créateurs culinaires. Ce Challenge s'adresse
aux jeunes cuisiniers et cuisinières en école, en apprentissage ou participant
(e)s libres, âgé (e)s de 14 à 25 ans, en France.
Cette année, ce challenge s'inscrit dans le cadre du 'Foie
gras patrimoine culturel gastronomique', (loi du 17 octobre 2005). Les candidats
devront donc respecter le thème 'Région de France', exemple : à
l'alsacienne, angevine, basquaise, béarnaise, bourguignonne, bretonne, landaise,
lorraine, lyonnaise, normande, périgourdine, picarde, provençale…
Ils devront réaliser une entrée froide : 'Foie Gras entier', 'Prêt
à consommer', avec accompagnement : légumes, céréales, fruits,
pains divers… se référant à une région de France au
choix du candidat. zzz14
Pour participer en 2007 :demandez le règlement et le bulletin d'inscription* par
courrier à :
Adocom-rp
11 rue du Chemin Vert
75011 Paris
Tél. : 01 48 05 19 00
adocom@adocom.fr
Envoi avant fin juin 2007 : une photo et la fiche technique sans
oublier vos coordonnées.
Le jury sera composé de grands chefs, et de personnalités
du monde des arts, des sciences et des médias, membres du Cercle des amoureux
du foie gras. La finale se déroulera à Paris avant fin 2007.
Les Lauréats seront récompensés par un ensemble
de prix originaux et utiles !
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Le
foie gras, en quelques chiffres* • Les Français consomment 75 % de foie gras produit dans le monde. • 80 % des Français consomment du foie gras. • Sur une production totale française de 19 552 tonnes de foie gras, la France en a exporté 2 510 tonnes en 2006. • Les exportations françaises de foie gras ont progressé en 2006 de 11 % en volume. • Les plus gros pays importateurs sont l'Espagne puis la Belgique, le Japon et la Suisse. * Source Cifog |
Bon
à savoir
Les
différentes présentations du foie gras
• Foie gras entier
: préparation composée d'un foie gras entier ou d'un ou plusieurs lobes
de foie gras et d'un assaisonnement.
• Foie gras
: préparation composée de morceaux de lobes foie gras agglomérés
et d'un assaisonnement.
• Bloc de foie gras avec ou sans
morceaux : préparation
composée de foie gras reconstitué et d'un assaisonnement et pouvant éventuellement
comporter des morceaux de foie gras. Pour l'appellation avec morceaux, la préparation
doit contenir : 50 % minimum de morceaux de foie gras entier pour l'oie, 30 % minimum
pour le canard.
• Parfait de foie gras
: préparation contenant 75 % au minimum de foie gras.
• Médaillons, mousses, galantines
de foie gras : préparations contenant 50 %
minimum de foie gras.
zzz44h
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L'Hôtellerie Restauration n° 3029 Hebdo 18 mai 2007 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE
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