Actualités

- 12 gambas
- 1 oeuf
- 1 gousse d'ail
- 1 bottillon de menthe fraîche
- 1 bottillon de shiso
- 4 feuilles de brick
- Un peu de paprika
- 1 bain de friture
- Sel, poivre 
Sauce satay :
- 1 cuillère à café de pâte de curry rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 0,100 kg de bot satay (mélange d'épices, de cacahuètes et d'aromates)
- 1 boîte de lait de coco épais
- 0,10 l de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

Mariner les gambas :
- Décortiquer les gambas en conservant la nageoire caudale.
- Inciser la partie dorsale afin de retirer le tube digestif.
- Réunir dans un saladier les gambas, l'ail haché, du paprika, du sel, du poivre et mélanger le tout.
- Réserver 45 minutes au réfrigérateur.

Préparer la sauce satay :
- Chauffer doucement l'huile d'olive, ajouter la pâte de curry, le bot satay, le sucre, le vinaigre et bien mélanger.
- Amener à ébullition, ajouter le lait de coco et laisser mijoter quelques minutes.
- Dès que quelques perles de graisse remontent à la surface, mixer la sauce et réserver au chaud.

Confectionner les croustillants :
- Battre l'oeuf avec un peu d'eau.
- Couper les feuilles de brick en 3 dans le sens de la longueur, les badigeonner d'oeuf et enrouler une gambas dans chaque bande en laissant dépasser la nageoire caudale.
- Réserver au froid en attendant la cuisson.

Frire les croustillants :
- Chauffer le bain de friture à 180 °C et y frire les gambas.
- Lorsqu'elles sont bien croustillantes, les égoutter et les éponger sur papier absorbant.

Dresser :
- Disposer les gambas dans un panier en osier, répartir de la menthe fraîche et des feuilles de shiso.
- Servir aussitôt avec la sauce satay à part dans un petit pot.

Recette aux saveurs piquantes et parfumées.
Vin conseillé : un bandol rosé AOC Domaine La Suffrene 2004. zzz84

Cette rubrique est animée par Marcel Mattiussi, auteur du sujet interactif 'Recettes de chef à chef'