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	du 10 mars 2005	RESTAURATION

LE CAFÉ RÉGENT CHANGE DE MAINS

Marc Vanhove succède à Claude Sfez

Bordeaux (33)

Quatre ans après avoir acquis l'établissement sur un coup de coeur, Claude Sfez renonce et a cédé le Régent, considéré comme le Fouquet's bordelais. "Nous devrions prendre possession du Régent le 1^er avril prochain." Marc Vanhove, 38 ans, Bordelais de pure souche, restaurateur depuis l'âge de 21 ans et actuel propriétaire du Bistrot du Musée, a racheté à Claude Sfez cet établissement emblématique, créé en 1863 sur la place Gambetta. Et il promet que "ça va être révolutionnaire". Terminés donc le banc de l'écailler et les cartes longues comme un jour sans fin. "Je vais dupliquer la formule du Bistrot du Musée, qui marche très bien, à savoir un minimum de choix pour un maximum de qualité." Il table sur un ticket moyen de 40 E, et sur une formule le midi à 19,50 E (entrée, plat, café) et le soir à 26,50 E le menu complet. L'ambition ? 400 couverts par jour alors que le prévisionnel inscrit 250 couverts par jour, de quoi rassurer les banques inévitablement sollicitées pour une transaction avoisinant les 2 ME.
Pour réussir où d'autres s'y sont cassé les dents, Marc Vanhove compte sur son art de la gestion et sur son équipe du Bistrot du Musée. Ainsi, Martin Sylvain, passé au Crillon à Paris et qui fut second de Roland Mazère au Centenaire aux Eyzies (24), fait partie du voyage avec son équipe de 9 cuisiniers. Suivront également 19 serveurs en salle. Quelques recrutements compléteront l'équipe.
Brigitte Ducasse zzz22v

Café Régent
46 place Gambetta
33000 Bordeaux
Tél. : 05 56 44 16 20 · Fax : 05 57 14 31 70
www.vf-online.com/leregent/index.htm

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L'Hôtellerie Restauration n° 2915 Hebdo 10 mars 2005 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE