Le 15 février, le ministère japonais de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche a organisé une master class au restaurant Astrance Paris (XVIe). Pascal Barbot, chef de ce dernier et Takuji Takahashi, chef étoilé du restaurant Kinobu (Kyoto) et ambassadeur de bonne volonté pour la diffusion de la nourriture japonaise, ont présenté ensemble les algues japonaises.
À travers deux recettes, la Soupe à l’oignon au bouillon dashi de l’Astrance et le Carré d’agneau en croûte d’algue Aosa, le chef Pascal Barbot a fait découvrir les ingrédients japonais, notamment le kombu. Cliquez ici pour regarder la vidéo de la master class.
Pour de détails sur l’événement et les recettes : https://worldsgreatingredients.com/
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