Valrhona repousse sans cesse les
limites de la créativité, du goût et imagine avec chaque artisan, le meilleur
du chocolat. En 2008, Valrhona a créé le chocolat P125 coeur de Guanaja et après
plusieurs années de recherche, la société a développé une technologie unique et
innovation pour créer le premier concentré de chocolat noir, baptisé P125 coeur de
Guanaja. Ce chocolat est moins sucré qu'une couverture et sa puissance
aromatique est multipliée par deux. La matière sèche de cacao est quasiment
doublée. Il permet en effet de créer des textures crémeuses, moelleuses et
fondantes sans les durcir. P125 coeur de Guanaja c'est 46 % de cacao
dégraissé ; 34% de matière grasse cacao ; 19 % de sucre et
1 % d'extrait de vanille. Il doit être utilisé dans des proportions
inférieures à celles des chocolats habituels.
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