Benoît Charvet, chef pâtissier du restaurant Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’or, a imaginé une bûche baptisée L’Empreinte Paul Bocuse pour 8-10 personnes (100 euros). Proposée en édition limitée à seulement 100 exemplaires, cette création au design épuré se compose d’un sablé breton à la fleur de sel, d’un croustillant à la noisette du Piémont, d’un biscuit moelleux aux noix de pécan, d’un crémeux caramel, praliné et crème intense à la vanille de Tahiti, ainsi qu’une mousse légère au chocolat de République Dominicaine. La magie s’opère à la découpe qui révèle le chiffre 100 en clin d’œil au Centenaire du restaurant Paul Bocuse. Un travail extrêmement technique à concevoir et penser dans les moindres détails par les équipes qui ont rivalisé d’imagination.
