Le chef étoilé brestois Guillaume Pape, finaliste de Top Chef en 2019, projette d’ouvrir un restaurant gastronomique au sein du manoir de Stang-al-Lin à Concarneau. Ce bâtiment néogothique de 1903, surplombant l’étang du Moros, sera entièrement rénové et complété par une extension contemporaine dédiée à la cuisine. Le projet, pour l'instant en attente du permis de construire, prévoit une ouverture en 2026. Guillaume Pape souhaite y proposer une cuisine raffinée, mettant en valeur les produits locaux et de saison, tout en respectant les traditions bretonnes. Afin de s’y consacrer pleinement, il envisage de vendre son restaurant actuel, L’Embrun, à Brest, ouvert en 2019 et pour lequel il avait obtenu une première étoile en 2022. Ce nouveau projet représente, pour le chef, un nouveau chapitre de sa carrière culinaire.
Publié par Stephanie DECOURT
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