En 2007, Christophe Bacquié
décroche 2 étoiles Michelin à La Villa, à Calvi (Corse). En 2010, c'est
au Castellet (Var), où il vient d'arriver, que Michelin lui décerne à
nouveau 2 étoiles. "Ce n'est pas long huit ans, parce que je crois,
avec le recul, que cela fait seulement trois ou quatre ans que j'ai franchi une
étape, explique le nouveau 3 étoiles. Après une longue remise en
question et une profonde réflexion, j'ai décidé de refaire complètement le
restaurant, de travailler chaque détail en salle, de changer la philosophie de
la carte. Entre Calvi et mon arrivée au Castellet, il n'y a pas eu de chamboulement.
En ancrant complètement ma cuisine dans ce territoire - même si, j'en
conviens, il y a encore quelques petites touches corses car cela fait partie de
mon histoire - et en la repensant dans la cadre d'une expérience totale, j'ai
senti que j'étais sur le bon chemin. J'ai pris conscience que ces changements
me permettaient de m'exprimer totalement." Comme avec son Aïoli moderne, en
hommage à la région, léger, coloré, évoluant au fil des saisons, avec le poulpe
dont la cuisson fait appel à une méthodologie particulière.
"C'était comme si j'étais champion du monde"
Le 5 février dernier, à Paris, Christophe Bacquié a retenu son souffle avant l'annonce des lauréats du Michelin 2018. Il ne voulait pas y croire tant qu'il n'avait entendu son nom prononcé par Michael Ellis, directeur international des guides rouges. "C'est pour ça que j'ai levé les bras en signe de victoire. C'était comme si j'étais champion du monde", dit-il avec humour. Un bonheur qu'il a partagé avec son épouse, Alexandra, directrice de l'Hôtel & Spa du Castellet, et ses équipes. Notamment autour d'un repas chez Paul Bocuse. "C'était une évidence pour moi de leur faire découvrir ce temple de la cuisine française. J'aurais tellement aimé pouvoir partager ce moment avec Paul Bocuse." Et il y a eu les messages de félicitations de toutes parts. "Ce sont des monuments de la cuisine mondiale qui m'ont appelé pour me féliciter. Ces chefs que j'admire plus que tout qui m'envoient un message chaleureux. C'est une joie immense !" Un effet trois étoiles qui a été partagé avec les habitués et la nouvelle clientèle, qui n'a pas manqué de se précipiter pour réserver une table. "Nous avons eu 170 e-mails de réservation le premier jour, raconte le chef. En un mois, ce sont 325 couverts de plus. Pour un restaurant de province et de Provence qui est une destination estivale, c'est fabuleux. Nous sommes sur une autre planète !
Christophe Bacquie #HotelDuCastellet# #UnJourUneEtoile# Michelin
Publié par Nadine LEMOINE
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