Les nombreux
partenaires de Gault&Millau étaient d'ailleurs venus présenter
leurs produits. Les lauréats de la sélection
Gault&Millau ont également réalisé des démonstrations culinaires tout
au long de la journée devant une assemblée nombreuse cette année,
puisque 250 professionnels (soit 120 établissements représentés)
étaient présents.
Le Gault&Millau d'Or attribué à Stéphane Buron
"Sélectionner les meilleurs professionnels dans cette région est compliqué car les candidats de talent sont tellement nombreux qu'il est parfois difficile de choisir entre tous. L'émulation entre cuisiniers est très forte, notamment à Lyon, ce qui donne une belle dynamique. Mais notre volonté aujourd'hui, est aussi de récompenser tous les acteurs d'un restaurant, c'est-à-dire la salle, le sommelier, le pâtissier...", explique Marc Esquerré, rédacteur en chef du guide Gault&Millau.
Le Gault&Millau d'Or attribué à Stéphane Buron
"Sélectionner les meilleurs professionnels dans cette région est compliqué car les candidats de talent sont tellement nombreux qu'il est parfois difficile de choisir entre tous. L'émulation entre cuisiniers est très forte, notamment à Lyon, ce qui donne une belle dynamique. Mais notre volonté aujourd'hui, est aussi de récompenser tous les acteurs d'un restaurant, c'est-à-dire la salle, le sommelier, le pâtissier...", explique Marc Esquerré, rédacteur en chef du guide Gault&Millau.
Un avis partagé par Côme de Chérisey, directeur général et de la
rédaction de Gault&Millau : "Un restaurant, c'est avant tout un théâtre où les clients viennent vivre une expérience
globale", a-t-il souligné. Parmi les lauréats
de ce palmarès régional, le Gault&Millau d'Or a été remis à
Stéphane Buron, chef (aux côtés de Michel Rochedy) du Chabichou à
Courchevel (Savoie), le trophée Grand de demain à Jean-Alexandre
Ouaratta, du Château de Bagnols (Rhône), le trophée Jeune talent à
Florent Poulard, chef de Monsieur P à Lyon (Rhône), le trophée
Sommelier à Guillaume Bonard du Domaine des Séquoias à Ruy (Isère),
le trophée de la Transmission à Yoann Chapuis, chef du restaurant
Greuze à Tournus (Saône-et-Loire) ou encore le trophée de l'accueil en salle à
Cassandre Renaux, la gérante du restaurant Onze grandes et trois
petites, à Chambéry (Savoie), la seule femme du palmarès.
Publié par Stéphanie Pioud
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