Présenter la carte des vins et prendre la commande

Quand faut-il apporter la carte des vins ? À qui doit-on la présenter ? Comment conseiller le client ? Rappel de quelques règles de service.

Publié le 27 février 2015 à 16:12
À qui doit-on remettre la carte des vins ?

En règle générale, on remet la carte des vins à la personne qui invite, si l'on n'a pas reçu de consigne particulière. Lorsqu'un couple se trouve au restaurant, il est surprenant, voire choquant, que la carte soit directement remise à l'homme. Il est préférable de demander qui va effectuer le choix. Les femmes y sont sensibles et la plupart des hommes apprécient.

Qui prend la commande ?

En fonction de l'importance et du style de l'établissement, la prise de commande est effectuée par le sommelier, le patron ou la patronne, le maître d'hôtel, le chef de rang ou le serveur.

À quel moment ?

En dehors de l'apéritif, la prise de commande des vins doit intervenir aussitôt après celles des mets, qu'elle soit effectuée par la même personne ou par des personnes différentes.

Déroulement de la prise de commande

► Le client passe sa commande sans hésiter

Écoutez-le attentivement. Reformulez ou précisez le choix : appellation, bouteille ou demi-bouteille, éventuellement domaine, millésime… Vous pouvez alors le féliciter pour son choix, surtout s'il a des invités. Il sera flatté. Vous ne devez en aucun cas contester son choix, à plus forte raison en présence de ses invités.

► Le client n'a pas fait son choix et demande conseil

Laissez-le s'exprimer afin de recueillir le maximum d'informations sur ses attentes. Puis, faites-lui une proposition en tenant compte des plats commandés et du contexte (saison, prix du menu, repas d'affaires ou familial, etc.). Proposez-lui un vin, éventuellement deux, voire des vins au verre. Justifiez votre choix de façon succincte. Quelques mots suffisent. Par exemple : "Ce vin à base de merlot dans un millésime qui est actuellement à maturité sera en parfaite harmonie avec la volaille que vous avez commandée." Évitez d'énumérer tous les arômes présents ou supposés et de faire référence à l'influence du porte-greffe. Si le client souhaite parler plus longuement de vin avec vous, il ne manquera pas de vous contacter pendant ou après le repas.

Le client peut émettre des doutes suite à votre proposition. Reformulez votre argumentation pour l'assurer que vous l'avez bien compris. Dans ce cas, comme en toutes circonstances, évitez de faire preuve de suffisance. Proposez éventuellement un autre vin. Mais très souvent, le client a seulement besoin d'être rassuré. Il suffit de lui dire quelques mots sur le vigneron qui a élaboré le vin, si vous le connaissez, ou de faire référence à une dégustation récente.

À ne pas faire

Ne jamais imposer ses goûts personnels. Surtout en présence d'invités. Évitez de faire référence au prix du vin que vous proposez. Évitez également de parler de 'petit vin', et préférez les termes 'modeste' ou 'sans prétention'.

Photo

Publié par Paul BRUNET



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Cuisinier H/F

17 - ST GEORGES D OLERON

Afin de compléter notre équipe, nous recrutons: CUISINIER (H/F) et CHEF DE RANG (H/F), postes logés, salaire à définir de 2200€ à 2800€ NET. Contact: dasota17@orange.fr ou 06.87.18.84.11.

Posté le 05 juillet 2025

Pizzaïolo H/F

33 - LACANAU

OFFRE D'EMPLOI – SUNRISE Le Sunrise à Lacanau recherche : Un(e) Pizzaiolo(a) expérimenté(e) et Responsable de snack Disponible de JUIN à SEPTEMBRE Tes missions : • Préparer et cuire des pizzas maison avec des produits de qualité. • Assurer la mise en place et la propreté de ton poste d

Posté le 04 juillet 2025

Chef de partie H/F

33 - LACANAU

Chef de Partie h/f — Saison 2025 CONTRAT 42H - 2000€ net /mois (négociation possible selon expérience) Logé, nourri Envie de mettre ton talent culinaire au service d'une saison face à l'océan ? Le Sunset Café recrute des Chefs de Partie pour compléter leur brigade passionnée et motivée ! T

Posté le 04 juillet 2025