Francis Akame, formé à l'Irfotel à Rully en Bourgogne, a acquis de l'expérience dans plusieurs restaurants triplement étoilés, notamment chez Lameloise, la Côte Saint-Jacques, et chez Bernard Loiseau. Sa carrière a véritablement décollé au Plaza Athénée chez Alain Ducasse, où il a perfectionné ses compétences culinaires aux côtés de chefs renommés comme Cédric Béchade et Romain Meder. Après six ans en Suisse avec le chef Christian Kuchler, il devient chef de la Salamandre à Chennevières-sur-Marne (94). Enfin, c'est à l'Écu de France que Francis Akame pose ses couteaux et prend le contrôle de la cuisine de cet établissement.
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