Fabio Volontè, originaire de Côme, prend les rênes des cuisines de La Villa Calvi. Ce chef de 33 ans, passé par des maisons prestigieuses telles que le Trianon à Versailles, le Capri Palace, La Réserve Ramatuelle ou encore les cuisines de Pierre Gagnaire, signe une cuisine méditerranéenne contemporaine et engagée.
Formé dans l’exigence des étoilés, il défend une approche durable, respectueuse de la saisonnalité et du produit, en privilégiant les circuits courts et la lutte contre le gaspillage. À La Villa Calvi, il imagine une carte ancrée dans le terroir corse, français et italien, entre poissons de pêche locale, légumes de saison et sauces aux accents d’agrumes et d’épices.
Guidé par des valeurs de transmission et de créativité collective, il a notamment été mentor lors de la S.Pellegrino Young Chef Academy. À Calvi, il entend proposer une expérience culinaire immersive, entre authenticité, raffinement et esprit de partage.
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