Rougié propose 3 escalopes "Grand
Chef" spécialement conçue pour répondre aux exigences de la haute
gastronomie. Les escalopes sont tranchées à la main et sont plus épaisses que
la gamme standard. Elles sont chacune triées visuellement et manuellement. Une
haute qualité microbiologique et une conservation optimale du goût sont
garantis grâce au processus IQF (Individual Quick Frozen ou surgélation rapide
individuelle) qui permet de surgeler chaque pièce de façon individuelle juste
après la coupe. Grâce à ce système, les cristaux de glace qui se forment dans
les cellules de tissus sont de dimensions très réduites, ce qui évite la fracture
des parois cellulaires. 3 références : 20 tranches de 40/60 g ;
12 tranches de 60/80 g et 10 tranches de 100/120 g.
Sirha : stand 6F98
Sirha : stand 6F98
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