La ville de Sarlat, les Maisons Rougié et Pébeyre, membres
fondateurs de l'Académie Culinaire du Foie Gras et de la Truffe, ont créé en
2010 le Trophée Jean Rougié pour permettre aux jeunes d'exercer leur talent
autour de deux produits emblématiques de la gastronomie française : le Foie
Gras et la Truffe. Il est ouvert aux jeunes talents de la cuisine française,
aux élèves inscrits en Terminale Bac Professionnel option cuisine ou Brevet
Professionnel, ainsi qu'aux étudiants en BTS et CFA de toute la France (18 ans
révolu le jour de l'épreuve).
Deux plats seront à réaliser : une recette froide libre sur le thème de la ballotine terre et océan à base de Foie gras, de Truffes et Homard, présentée entière et une recette chaude imposée à base de Truffes et d'Escalopes de Foie Gras Rougié, servie à l'assiette pour 6 personnes.
La valorisation du travail d'équipe entre l'élève et le professeur fait partie intégrante de ce concours. Outre l'aide à l'élaboration de la recette en amont, il épaulera l'élève dans la préparation et le dressage d'une des recettes de foie gras et lors de son envoi.
Organisé par Jean-Luc Danjou, Meilleur Ouvrier de France et Directeur Technique de l'Ecole du Foie Gras Rougié, ce concours sera jugé par un jury de 16 chefs, présidé par Dominique Loiseau, 3 étoiles Michelin au Relais Bernard Loiseau à Saulieu.
Deux plats seront à réaliser : une recette froide libre sur le thème de la ballotine terre et océan à base de Foie gras, de Truffes et Homard, présentée entière et une recette chaude imposée à base de Truffes et d'Escalopes de Foie Gras Rougié, servie à l'assiette pour 6 personnes.
La valorisation du travail d'équipe entre l'élève et le professeur fait partie intégrante de ce concours. Outre l'aide à l'élaboration de la recette en amont, il épaulera l'élève dans la préparation et le dressage d'une des recettes de foie gras et lors de son envoi.
Organisé par Jean-Luc Danjou, Meilleur Ouvrier de France et Directeur Technique de l'Ecole du Foie Gras Rougié, ce concours sera jugé par un jury de 16 chefs, présidé par Dominique Loiseau, 3 étoiles Michelin au Relais Bernard Loiseau à Saulieu.
Publié par L.C.
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