Le lycée hôtelier La Closerie voyage dans le temps

Saint-Quay-Portrieux (22)

Publié le 20 avril 2016 à 18:56

Le vendredi 22 avril, les bacheliers du lycée hôtelier La Closerie de Saint-Quay-Portrieux deviendront maîtres queux, pâtissier-traiteurs et maîtres d'hôtel lors d'une reconstitution historique d'un repas donné par le prieur de Beauport à l'automne 1685, en l'honneur des évêques de Saint-Brieuc et de Tréguier. Ce repas est l'aboutissement d'une belle ambition, née de la passion d'Hervé Lorant, professeur de cuisine, qui s'est basé sur l'étude d'un livre de comptabilité des moines prémontrés de Beauport, datant de la fin du XVIIème siècle, conservé aux archives départementales.

Tout le lycée a travaillé sur ce projet, selon ses compétences et toujours avec l'ambition de sensibiliser les plus jeunes, les élèves, à l'histoire culinaire.Les élèves des classes de terminale cuisine ont étudié les produits (fruits, légumes poissons, viandes, volailles, herbes et épices…), les modes de cuisson, les sauces, de cette époque qui a vu la naissance de la 'grande cuisine' dite cuisine nouvelle. Les élèves des classes de terminale commercialisation et services en restauration se sont attachés à étudier les évolutions du 'service à la française'. 

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Publié par Claude DIBIASE



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