Le jambon Serrano est élaboré
artisanalement dans les régions montagneuses espagnoles. Il se déguste à
l'apéritif, pour le pique-nique, en salade ou même en plat chaud. Le
ConsorcioSerrano respecte l'art de saler et sécher les jambons. Il reprend les
six étapes essentielles de la méthode traditionnelle de production du jambon
Serrano utilisée depuis des siècles. La stabilisation, la salaison et
post-salaison, le séchage et la maturation, le vieillissement en cave, la
sélection (drastique, qui permet de garantir l'homogénéité des caractéristiques
organoleptiques des jambons et leur saveur unique), puis le sceau.
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