En investissant dans des outils
de transformation très performants et en mettant au point de nouveaux process,
notamment dans la maîtrise de la vitesse de refroidissement du foie gras, le
Foie gras du Périgord se met en capacité de répondre aux besoins des
professionnels de la restauration. Produit confidentiel il y a encore quelques
années, et segment sur lequel la concurrence avait de l'avance, l'escalope de
foie gras du Périgord surgelée est devenue un produit que le monde de la
restauration apprécie : escalopes savoureuses, taux
de fonte inférieur à 10 % et origine Périgord certifiée par le label
européen IGP (Indication géographique protégée), soit un gage de qualité et de
réassurance supplémentaire pour le consommateur final.
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