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Dans son restaurant parisien La Scène, 2 étoiles Michelin qu’elle a couplé avec une brasserie à l’étage supérieur, Stéphanie Le Quellec a relancé la vente à emporter et la livraison dès le lendemain du deuxième confinement. Pourquoi la livraison ? « Parce qu’il n’est pas question pour moi de me dire qu’on n’a pas tout fait pour s’en sortir ». Ainsi, pendant le confinement, du lundi au samedi, avec une commande la veille avant 18 h, les clients peuvent recevoir les plats concoctés avec une équipe très restreinte. En revanche, la carte en livraison offre un choix varié : de la blanquette de veau infusée au café aux petits légumes (22 euros) au Lièvre de Beauce "A la Royale" façon Antonin carême (45 euros). . Ce sont nos équipes qui livrent. « Nous sommes autonomes pour la livraison à Paris, Boulogne et Neuilly qui est assurée par nos équipes pour un coût de 15 euros ».
La nouveauté, c’est la livraison en province. « Nous avons un concept de petits plats cuisinés sous vide avec une dlc de quelques jours, cela nous permet d’expédier en province. Une fois par semaine, nous faisons des envois par chronofresh. On prend les commandes jusqu’au mercredi après-midi pour un envoi le jeudi et une réception le vendredi. C’est entre 20 et 25 euros la livraison avec le total respect de la chaîne du froid », explique Stéphanie Le Quellec. Grâce à sa carte de livraison étoffée qui comprend des plats mijotés, 80% des plats peuvent être distribués en province.
« J’ai toujours cette idée de ne pas considérer le confinement comme une fatalité mais une opportunité de créer des choses qu’on n’aurait pas faites autrement, dit la cheffe d’entreprise qui veut se battre pour sauver sa maison. On déploie notre énergie à toucher notre clientèle habituelle et celle à laquelle on n’aurait pas accès normalement Je peux vous dire que les clients sont incroyables. Quand les commandes tombent, ils nous mettent des petits mots. C’est un vrai soutien ».
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Publié par Nadine LEMOINE
