« Grenoble a
vraiment creusé l'écart » confie le MOF Philippe Girardon, fidèle président
de ce concours de cuisine - 8e édition - ouvert à six équipes d'élèves d'écoles hôtelières. La
différence aurait pu être plus grande encore si l'une des consignes données en
bar/sommellerie avait été respectée à la lettre. Si ses collègues Clément
Poupon, 20 ans (2e année BTS) (cuisine) et Marie-Pierre Prudhomme, 20 ans (MC
dessert de restaurant) ont en effet décroché respectivement la première place en
cuisine et pâtisserie, Faustine Ruedas Canadas, 19 ans (2e année BTS) arrive en
seconde position en sommellerie derrière Maxime Blaise de Strasbourg. « Elle
méritait la 1er place. Mais nous avions bien spécifié dans le règlement que le
décor apporté sur le verre devait être fait devant le jury. Ce qui n'a pas été
le cas. Elle a donc eu zéro sur ce critère » explique sans détour
Philippe Girardon. Résultat : l'équipe de Grenoble finit première avec une
note de 14,45, Strasbourg 2e (13,18) et Marseille 3e (11,75). D'autres fautes
de lecture du règlement relevées (et sanctionnées) ont d'ailleurs valu un
rappel, gentil mais ferme, du président du jury avant la remise des prix sur
la nécessité de respecter les consignes à la lettre. «Nous avions demandé deux techniques de cuisson pour la selle d'agneau.
Certains se sont contentés d'une seule, perdant ainsi aussi des points ».
Comme chaque année, six équipes étaient en lice, chacune composée d'un
cuisinier, d'un pâtissier et d'un spécialiste bar-sommellerie. « Nous avions retenu les candidatures de
Strasbourg, Grenoble, Sisteron, Marseille, Dijon et Souillac», précise Eddy
Fournat, professeur de cuisine organisateur de ce concours, lancé cette année autour de
la Selle
d'agneau en cuisine et de la découverte du cacao en pâtisserie.
Publié par Nathalie RUFFIER
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