L'École Valrhona a développé une technique autour de la pâtisserie glacée

Publié le 29 mars 2023 à 13:53

[Communiqué] L’École Valrhona permet aux professionnels qui ne sont pas équipés de turbine à glace, de pouvoir réaliser des pâtisseries ou douceurs rafraîchissantes. L’École s’est basée sur les semifreddo d’Italie, des pâtisseries glacées non turbinées, composées généralement d’un biscuit et d’un parfait glacé. Plusieurs mois de travail ont permis de développer une gamme de créations avec cette technique. Il faut comprendre la composition de chaque recette, les caractéristiques des ingrédients qui la composent et leurs interactions. Aujourd’hui, les pâtissiers pourront revisiter le millefeuille, le chou ou encore la tarte au citron en version glacée. L'École propose une formation ‘Pâtisseries et chocolats glacés’ pour accompagner les professionnels désireux de diversifier leur offre tout au long de l’année et de développer une gamme complète de pâtisseries et de chocolats glacés (entremets, bonbons, tablettes, tartelettes, etc.) pour leur restaurant. La prochaine session aura lieu du 17 au 19 avril 2023 à Tain-l’Hermitage. Cliquez ici pour en savoir plus.



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