Finaliste de l'émission "Top Chef" en 2019 et chef du restaurant "L'embrun" à Brest, Guillaume Pape, ancien élève de "La Closerie" est venu élaborer sa recette d'ormeaux poêlés, risotto de pommes de terre.
Parrain de promotion de la classe des BTS MHR, une rencontre avait déjà été programmée en octobre 2020 pour échanger avec les étudiants sur son parcours professionnel.
Initié par Hervé Lorant,professeur de cuisine, tous les aspects de ces deux produits (ormeaux et pommes de terre) ont été abordés, saisonnalités, coûts, préparations, cuissons et surtout la précision des assaisonnements.
Guillaume Pape en a profité pour aborder la gestion de la crise sanitaire et les différents aménagements rendus nécessaires mais aussi les échanges qu'il entretient avec les producteurs locaux malgré la fermeture des restaurants.
Heureux de cet échange, les futurs "Managers" en Hôtellerie Restauration, après quelques selfies, ont clôturé l'échange culinaire par une dégustation des plus conviviales.
Dialoguez avec nos experts !
(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)
Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?
Un seul clic pour accéder à la suite :
