Lors d'un contrôle d'hygiène, vous devez être en mesure, notamment, de présenter une liste de documents, répertorié dans ce que l'on appelle le classeur d'archivage.
Voici la liste des documents du classeur d'archivage en vue des inspections des services de contrôle :
• Le guide HACCP des bonnes pratiques
• L'enregistrement du contrôle du nettoyage
• S'il y a, les rapports des analyses et audits
• La fiche de données de sécurité des produits d'entretien
En suivant ce lien vous avez accès à une vidéo explicative.
Publié par Dominique VOISIN
Commentaires
Sylvie MARI
mercredi 8 août 2018
Nous passons plus de temps à faire de la paperasse qu a cuisiner.
Dominique CHAMPROUX
jeudi 9 août 2018
je suis tout à fait d´accord avec vous Sylvie. Nous sommes ouverts 5 jours sur 7 mais pour les autres nous travaillons 7 jours sur 7
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lundi 6 août 2018