L'objectif de ce concours, résume Arnaud Deschamps, directeur général de Nespresso, est « d'éradiquer l'expression un café, l'addition », si réductrice à la fin d'un repas. Un challenge qui s'est déroulé en deux temps : une sélection sur dossier d'abord avec recettes et photos, suivie d'une finale dans les cuisines de l'école Ferrandi. En tout : 250 candidats. Hier, en lice, 6 chefs, 4 apprentis et 4 amateurs éclairés. L'opération, organisée avec la complicité d'Euro-Toques, de l'Association Française des Maîtres restaurateurs et du Club de la Table Française, bénéficiait d'un jury volontairement diversifié. Professionnels, blogueurs, sénateurs… Deux co-présidents de choix allaient les accompagner : Michel Roth, chef doublement étoilé, et Guillaume Gomez, président des Cuisiniers de la République Française. Francis Attrazic, président de l'Association des Maîtres restaurateurs, faisait partie des jurés et ne cache pas son admiration les épreuves terminées : « c'est une idée neuve, on est dans l'actualité. De plus en plus de restaurants proposent un café gourmand. C'est un vrai moyen de valoriser le café. Quant aux compétiteurs, ils étaient remarquables » se réjouit-il. « Il y avait, ajoute Catherine Dumas, présidente du Club de la Table Française et Conseillère de Paris, une recherche de design assez magique ». La compétition, placée sous le thème 'Variations autour d'un Grand Cru' portait sur « une recette de boisson réalisée à partir d'un Grand Cru de café Nespresso, complétée d'un accompagnement d'une à trois pièces imaginées en parfaite harmonie. » Avec, pour mots d'ordre, « créativité, innovation, émotion, gourmandise et esthétisme ». Les chefs disposant de 4 heures pour réaliser leurs créations, les apprentis 3h30 et le grand public 3 heures. Vainqueurs respectifs par catégorie : Guillaume Götschi, Martin Le Boulc'h et Léa Marchal.
Ils étaient en finale
La sélection Chefs :
- BROUSSE Kevin, Le Rive Gauche / Nantes « A la rencontre des grands crus autour de ces délicatesses gourmandes » - GASPER Christophe, Restaurant Regis et Jacques Marcon / St -Bonnet-le-Froid « Le café mousseux au parfum de la forêt » - GÖTSCHI Guillaume, Hôtel Le Bristol /Paris « Voluptueux – Volupto » - LEMERCIER Denis, Hôtel Burdigala /Bordeaux « Dulsao do Brasil servi frappé, gelée chaude citronnée et blanc mangé à la fève de tonka » -REACH Honorine, L'Espérance /Saint-Père « Quand l'exotisme rencontre le café »
- SOREAU Romain, Le Domaine de la Corniche / Rolleboise « Le Nes… gourmand »
La sélection Apprentis :
- BADIA Vincent, Lycée hôtelier de largentière « Naufrage de caviar sur écume de lait accompagné d'une prison d'arômes pour café d'excellence" - FOURMONT Valentin, Restaurant « Rachel's cakes » Paris 11ème « Trilogie de grands classiques » - LE BOULC'H Martin, Lycée Louis Guilloux « Mexique pur Arabica, grand cru Nespresso Italien, saveur cardamome » - MASSEGLIA Lucie, GRETA hôtellerie de Nice « L'Arpeggio et ses gourmandises »
Jury 2012
Jury co-présidé par Michel Roth et Guillaume Gomez. Parmi les jurés : Francis Attrazic, Christelle Brua (chef pâtissier au Pré Catelan à Paris), Herni Charvet (président d'honneur d'Euro-Toques), Didier Chenet (président du Synhorcat), Catherine Dumas, Vincent Ferniot (chroniqueur), Gérard Miquel (co-président du Club de la Table Française et sénateur du Lot), Bruno de Monte (directeur général de l'Ecole Ferrandi), Philippe Urrraca (président du jury des Meilleurs Ouvirers de France Pâtissiers) ou encore Jean-Luc Valleix, directeur de Nespresso Business Solutions France.
Publié par Sylvie SOUBES
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