[Communiqué]
La filière foie gras, réunie par le Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog), confirme une reprise progressive de son activité, notamment en restauration, après plusieurs années marquées par les crises sanitaires. Dans un contexte de reprise encore progressive, la filière vise désormais une réinstallation durable du produit en restauration.
En 2025, les achats en restauration hors domicile repartent à la hausse (+ 0,8 % vs 2024 et + 43,2 % vs 2022). Le foie gras cru s’impose à nouveau en cuisine, représentant plus de 76 % des achats des professionnels. Malgré cette dynamique, les volumes restent inférieurs à ceux d’avant-crise.
Même tendance pour le magret et le confit, dont les ventes progressent respectivement de + 26,3 % et + 22,3 % par rapport à 2022, confirmant leur retour sur les cartes.
Pour accompagner cette reprise, la filière renforce ses actions auprès des restaurateurs. Elle lance notamment la plateforme digitale “Les Tables du Foie Gras & Co|, conçue comme un outil d’inspiration et d’accompagnement (recettes, tendances, conseils business). L’objectif est d’aider les professionnels à mieux valoriser ces produits, dans un contexte où la rentabilité et la différenciation restent des enjeux majeurs.
https://www.instagram.com/lestablesdufoiegras/
Des opérations terrain viennent compléter ce dispositif, comme la Semaine nationale du foie gras (30 novembre – 6 décembre 2026), qui mobilisera plusieurs centaines de restaurants, ou encore des masterclass en écoles hôtelières pour sensibiliser les futurs chefs.
Malgré un contexte encore marqué par les enjeux sanitaires et économiques, la filière entend accélérer le retour durable du foie gras dans les cuisines professionnelles.
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